11 月 5 日的紅星村，冬季的清冷已經漫進田野。麥田裡的麥苗裹著一層薄霜，葉片泛著淺白的光澤，用手一碰，霜花簌簌落在掌心，涼得沁人；村西的白菜地一片翠綠，白菜葉上掛著晶瑩的露水，太陽昇起來後，露水順著葉尖滴在土裡，濺起細小的土花；村口的老槐樹葉落得只剩枝椏，風一吹，枝椏 “嗚嗚” 作響，像在提醒村民們 —— 該準備過冬了。
二狗的加工坊卻沒跟著 “過冬”。麵粉和麵條的訂單隨著氣溫下降少了大半，廠房裡的磨面機停了一半，只剩下一臺還在斷斷續續運轉。二狗蹲在廠房角落，看著堆在牆邊的空麵粉袋，心裡琢磨著新出路：“冬天蔬菜少，城裡的超市、食堂肯定缺鹹菜、酸菜，咱們村的白菜、蘿蔔長得好，醃製成品賣出去，肯定能掙錢！”
他翻出從城裡農資店淘來的《民間醃菜工藝》，裡面記著十幾種醃菜配方，最適合冬季儲存的是 “老壇酸菜” 和 “五香鹹菜”，保質期能到明年春天。“麥秋哥，俺們就搞這個！” 二狗揣著書，一路小跑去找麥秋，鞋底沾著的麥糠掉在村道上，“村裡的白菜能收五千斤，蘿蔔三千斤，醃成鹹菜能賣不少錢，還能讓婦女們冬天有活幹！”
麥秋正在麥田裡檢視麥苗的霜情，聽到二狗的想法，眼睛一亮：“這主意好！冬季是農閒，正好利用起來增加收入。不過醃菜需要地窖，得找個低溫、通風的地方，不然容易壞。”
村裡的空場地不多，最適合的是村西頭的一塊荒地 —— 地勢高、乾燥，離白菜地也近。可這塊地是李嬸丈夫承包的，種了五年豆子，每年能收兩千斤，是家裡重要的收入來源。“俺們去跟李叔商量，租他的地建地窖，每年給五十塊租金，或者用鹹菜抵租金。” 麥秋拍板，帶著二狗往李嬸家走。
李嬸家的院子裡，李嬸丈夫正忙著曬豆子，竹蓆上攤著金黃的豆子，他手裡拿著木耙，時不時翻一下，豆子 “嘩啦啦” 響。“李叔，跟您商量個事。” 麥秋說明來意，還掏出醃菜配方給李嬸丈夫看，“您看，這醃菜能賣錢，還能幫村裡婦女增收。”
李嬸丈夫的臉卻沉了下來，把木耙往竹蓆上一放：“這地是俺爹傳下來的，種了三十年，俺接手後又種了五年豆子，從沒荒過。建了地窖，地就毀了，以後想種豆子都種不了，俺不同意！”
村民們聽說後，也分成了兩派。小柱的弟弟覺得建地窖划算：“豆子一年才賣兩百塊，地窖租金五十塊，還能讓俺娘去醃菜掙錢，比種豆子強！” 張老根大爺卻支援李嬸丈夫：“耕地是根，不能說佔就佔。俺們年輕時餓過肚子，知道有地種才踏實，不能為了短期利益毀了耕地。”
雙方僵持了兩天，眼看白菜就要凍壞，趙大爺突然說：“俺知道村東頭山腳下有個廢棄地窖，是俺年輕時村裡醃鹹菜用的，後來沒人用了，荒了十幾年，俺們去看看能不能用。”
大家跟著趙大爺去山腳下 —— 地窖入口被齊腰深的雜草掩蓋，撥開雜草，露出個半米寬的洞口，裡面黑黢黢的，還透著股潮溼的黴味。趙大爺點燃火把，往裡面照了照：“裡面不小，能裝幾萬斤鹹菜，就是得清理一下，補補裂縫。”
村民們立刻行動起來：男人們拿著鐮刀割雜草、用鐵鍬清理地窖裡的碎石和舊醃菜壇；婦女們則用石灰水刷地窖壁，消毒、防潮；趙大爺還從鐵匠鋪拿來鐵錘和鋼釺，修補地窖壁的裂縫，邊補邊說：“這地窖是石頭砌的，結實得很，補好後能用幾十年。”
清理地窖時，還挖出了幾個完整的粗瓷醃菜壇，壇身上印著 “民國三十年” 的字樣，張大媽擦乾淨罈子，笑著說：“這老罈子醃菜香，比新罈子好用，正好派上用場！”
地窖整理好後，張大媽帶著十幾個婦女開始醃菜。院子裡擺著二十個大缸，每個缸能裝兩百斤白菜，缸邊堆著粗鹽、花椒、八角、幹辣椒 —— 都是村裡自產的，粗鹽是從縣城鹽場買的大粒鹽，花椒和八角曬得乾透，透著香氣。“醃酸菜要先把白菜曬蔫，去掉水分，再一層白菜一層鹽，按 10 斤白菜 1 斤鹽的比例放，最後用石頭壓牢，密封一個月就能吃。” 張大媽邊示範邊教婦女們，手裡的鹽撒得均勻，“醃鹹菜還要加花椒、八角，煮成滷汁，涼透了再泡蘿蔔，這樣才香。”
”！錢掙多，菜醃多，菜白種多們俺“：工加菜醃應供門專，菜白種改分部一的地子豆把年明，出提主還他 ”。其全兩是真，菜醃能又，地耕佔沒既，用好麼這窖地棄廢這到想沒“：開解慢慢瘩疙的裡心，缸菜醃的齊整裡窖地著看他，忙幫來也夫丈的嬸李
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