首頁/我在四合院波瀾壯闊的人生/第56章 後廚風波(2)
我在四合院波瀾壯闊的人生_第56章 後廚風波(2)

他不再多言,直接轉向備料區。只見他手法極快地檢查了豬肚尖和雞胗的改刀,又看了看那尾活蹦亂跳的巖鯉。隨即點火,熱鍋,下油。一系列動作行雲流水,沒有絲毫遲滯。

當那專門用於爆炒的炙熱寬油在鍋中升騰起淡淡的青煙時,李建國眼神一凝,整個人的氣質陡然變得專注而凌厲。他單手抓起盛有肚尖雞胗的碼鬥,另一手持炒勺,手腕猛地一抖,食材劃出一道弧線,精準地投入滾油之中。

“刺啦——!”

一聲劇烈的爆響,伴隨著沖天而起的火焰!李建國卻毫不驚慌,單手持鍋柄,手腕以肉眼幾乎難以捕捉的頻率急速顛動,炒勺在其中飛快劃拉,讓每一片食材都在烈焰與熱油中均勻受熱。那火候,猛到了極致,卻又被他牢牢掌控在方寸鐵鍋之內。濃烈的鑊氣伴隨著食材的焦香瞬間瀰漫開來,僅僅十數秒,他便迅速將鍋離火,手腕再一抖,食材盡數落入早已備好的勾芡汁中,快速翻炒兩下,出鍋,裝盤!

整個動作快如閃電,一氣呵成,從下鍋到裝盤,不過二三十秒。那盤火爆雙脆,肚尖與雞胗捲曲成漂亮的形狀,色澤金黃,芡汁緊裹,熱氣騰騰,濃郁的鑊氣撲面而來,讓人食指大動。

所有人都看呆了。尤其是陳保年,他深知這道菜的火候有多難拿捏,多一秒則老韌如皮筋,少一秒則夾生腥氣。而李建國方才展現出的對猛火的駕馭能力,顛鍋的技巧,以及對成熟度的精準判斷,簡直不像一個少年,更像一個在灶臺前浸淫了半輩子的老師傅!

李建國沒有停頓,緊接著處理那條巖鯉。刮鱗、去鰓、剖腹,動作快得讓人眼花繚亂。改刀、醃製、拍粉、下油鍋炸制定型,同樣是一氣呵成。隨後另起鍋炒制乾燒汁,那豆瓣醬、肉末、芽菜在熱油中煸炒出的複合香氣,醇厚而霸道。最後放入炸好的鯉魚,中小火慢慢?燒收汁,每一個步驟都精準得如同教科書。

當乾燒巖鯉最終出鍋,那魚形完整,色澤紅亮,汁濃味厚,香氣四溢時,整個後廚陷入了一種詭異的寂靜。

李建國拿起一雙乾淨筷子,夾起一塊火爆雙脆中的肚尖,走到陳保年面前,平靜地遞過去:“陳師傅,您是行家,請您品評,這火候可還過得去?”

陳保年看著眼前那塊顫巍巍、散發著誘人香氣和鑊氣的肚尖,又看了看神色平靜的李建國,臉上的不服與屈辱,漸漸被一種複雜的震驚與難以置信所取代。他遲疑地接過筷子,將肚尖送入口中。

脆!極致的脆嫩!在牙齒間發出輕微的“咯吱”聲,伴隨著爆炸般的鮮香和恰到好處的鹹鮮味道,瞬間征服了他的味蕾。這火候,比他巔峰時期做得還要完美!

陳保年咀嚼的動作慢了下來,他抬起頭,看著李建國,眼神中的敵意已然消散大半,取而代之的是一種面對真正高手時的鄭重。他緩緩放下筷子,深吸一口氣,對著李建國,也是對著整個後廚所有豎著耳朵的人,沉聲說道:

“李師傅……手藝,陳某服了!”

。臺灶的己自了回退默默,來出說沒也麼什終最,張了張福全張。視輕和慮疑的人分部大廚後了碎敲,錘重同如,”了服“聲一這

”!市午備準,位各就各,在現。人客位一每好候伺,菜道一每好做同共,力協心齊仁同位諸還,後往。本資的耀炫是不,任責是,位之灶頭“:中耳人個每傳地晰清卻,高不音聲,圈一視環他。事小的道足不微件一了做是只彿彷,樣模的靜平副那舊依國建李

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