“我一個點心師父，還是不用看這個了吧。”
看看就行，那天賦不行，還是擺爛吧。
一群人調侃了雄心壯志的季師傅幾句，紛紛去忙自己的了。
只見方商把雞肉茸分次緩慢地加入蔥姜水，朝一個方向用力攪打，讓雞肉茸充分吃進水。
這個過程還有一個專業術語，交打水，是豆花嫩滑的關鍵。
等攪打完成後，他給裡面加入雞蛋清，土豆澱粉還有鹽胡椒等調味品，繼續朝著一個方向攪打到上勁兒。
讓雞肉茸成為均勻細膩，還帶著一點流動性的雞茸漿。
到了這個細膩度，就可以做雞豆花了。
鍋裡的清湯己經燒至沸騰，這個溫度要在90到95度之間，超過或者低了都不行，不過方商心裡的完美溫度，在92度。
“我覺得92度做出來的雞豆花更嫩。”
季師傅：……
季師傅愣了下，這個度他把握不住啊！
他把雞肉茸緩緩流入鍋中，帶其稍微凝固後，用勺子背面輕輕推動，然後用最小火慢慢煨制。
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