這邊，他開始做蘇氏船點，這個點心最難的地方，就是燙粉了。
需要用開水和麵，邊加水邊攪拌，用開水的溫度把米粉燙的熟透了，這樣和出來的麵糰就會很有黏連性。
特別需要注意的是水溫和水量，稍有差錯，麵糰就會過硬，做出來的點心硬的，雖然不說跟石頭一樣，但口感上絕對不會多好，或者燙的太熟不成型，軟做一團。
燙好的麵糰要和剩下的乾麵揉搓在一起。
這個地方，乾麵粉和燙好的粉配比又是一個難題。
還有就是這個麵糰的配比，糯米粉和梗米粉，再加上澄粉一起，才是做船點的最佳配料。
還有一個就是調色了，蘇式船點之所以那麼好看，就是因為各種食用色素調出來的顏色好。
比如蝴蝶豆的藍色系，可可裡的棕色，菠菜黃瓜等的綠色，還有梔子胡蘿蔔等的各種黃色。
光是這些，聽起來就己經夠複雜了。
偏偏還有餡料要做，甜的餡兒還好，芝麻豆沙棗泥，這些之前做其他的點心時，都準備過，季師傅可以很好的把餡料給處理好。
當然，做這些點心己經夠複雜了，怎麼可能桌桌都做造型複雜好看的那種。
因此，方商做的大多數還是蘇式船點裡最簡單的小方糕。
這種方糕的精髓在於拌粉。
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