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魂穿四合院沒系統_第20章 五星級主廚對高科技的依賴(1)

出鍋的宮保雞丁,雞丁鮮嫩有嚼勁,花生酥脆噴香,醬汁紅亮,裹滿食材,鹹甜酸辣平衡得剛好,香味飄滿了整個廚房。周明遠不知何時已經站在廚房門口,雙手背在身後,看著何雨柱的操作,尤其是切菜的刀工、對火候的把控,還有調味的手法,原本緊繃的臉色漸漸緩和,嘴角甚至還露出一絲不易察覺的滿意笑容 —— 這徒弟沒把他教的東西忘光,功底還在。

最後炒酸辣白菜。何雨柱把鐵鍋刷乾淨,灶火繼續燒至中旺,直到鐵鍋冒煙,倒入少許油,油熱後下薑絲、蒜末、幹辣椒段熗鍋,待辣椒呈棕紅色、香味飄出時,迅速倒入之前醃好、擠幹水分的白菜條,手腕快速翻動鏟子,讓白菜均勻受熱,1 分鐘後,白菜就變軟了。接著沿鍋邊淋入兩勺陳醋,“滋啦” 一聲,酸味瞬間瀰漫開來,翻炒 10 秒讓酸味滲透,再加半勺白糖中和酸度,滴幾滴醬油提鮮,最後根據口味補少許鹽,大火快炒 30 秒,確保調料均勻裹在白菜上,立即關火盛盤。

炒好的酸辣白菜,菜葉翠綠、菜幫脆嫩,酸香中帶著微辣,入口清爽不膩,沒有一點湯汁,剛好符合魯菜 “幹炒” 的特點。何雨柱把三道菜端上桌時,米飯也燜好了,揭開陶罐蓋,米粒分明,香氣撲鼻。

周明遠走過來坐下,拿起筷子先夾了口酸辣白菜,嚼了嚼,又嚐了口蘿蔔湯,最後夾了一塊雞丁,慢慢品著。片刻後,他放下筷子,語氣緩和了些:“還行,沒把我教的東西全忘光,火候還差點意思,鐵鍋灶跟你們院裡的不一樣,以後多練就能找著感覺。”

他頓了頓,看著何雨柱期待的眼神,繼續說道:“你現在的水平,在豐澤園上灶沒問題。明天一早你來我家,我帶你去找掌櫃,你拿出全部本事露一手,看能不能幫你謀個幫廚的正經差事,每月能領份工錢,也能穩住日子。”

何雨柱心裡一喜,剛想道謝,卻又有些無奈 —— 想他一個五星級酒店的主廚,回到這個年代,居然在 “火候” 上栽了跟頭。以前酒店裡都是精準控溫的燃氣灶,哪用得著自己把控柴火灶的火候?他在心裡默默吐槽:“科技真是害人不淺,沒了現代化廚具,連炒個菜都得重新適應。”

周明遠沒注意到他的心思,目光落在宮保雞丁上,眉頭又皺了起來:“你們倆已經兩天沒正經吃東西,腸胃弱得很,宮保雞丁油重,還有花生不好消化,現在吃容易鬧肚子。” 他說著,伸手把盤子裡的花生挑出來,放進自己碗裡,“花生我留下,雞肉你們裝起來帶回去,晚上煮點粥拌著吃,清淡些。”

他想起易中海的所作所為,忍不住罵了一句:“這缺德的易中海,把你們兄妹倆折騰成這樣!趕緊吃吧,餓壞了腸胃更麻煩。”

何雨柱點點頭,盛了小半碗米飯,就著白菜慢慢吃,又給雨水盛了小半碗粥 —— 他知道餓久了不能吃太飽,也不能吃油膩的,不然腸胃扛不住。吃了幾口,胃裡有了暖意,他放下筷子,猶豫了一下還是開口:“師傅,我有個事想求您幫忙。”

“說。” 周明遠一邊剝花生,一邊應道。

“我能不能把雨水白天放您這兒,跟您孫女她們們一起待著?” 何雨柱語氣帶著懇求,“我院裡的鄰居沒幾個好心的,我怕他們佔不到我的便宜,會對雨水下手。我出生活費,您和師孃不用額外費心,我下午下班就來接她。”

他頓了頓,又補充道:“還有我家的房子,三間正房加一間廂房,共四間,我和雨水倆孩子根本守不住。您看能不能幫我問問,有沒有師兄在租房住?房子可以讓師兄直接住,不用收房租,只要能跟師兄弟住一起有個照應就行 —— 不然院裡那些人,肯定會打我家房子的主意。”

周明遠放下花生,手指摩挲著旱菸袋,陷入沉思。他心裡清楚,現在去找易中海麻煩不現實,那人心眼小,要是知道自己護著何雨柱,說不定真會對雨水下手,藉機裝 “好人” 拉攏何雨柱。何雨柱的擔心很有道理,只是聽到 “出生活費”,他頓時氣不打一處來,拿起旱菸袋就往何雨柱腦袋上敲了一下:“我周明遠還差雨水這口吃的?你小子跟我客氣什麼!再提生活費,我再敲你!”

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