“今日樓外樓推出新點心:月餅。”程瑤聲音清亮,對著圍攏過來的點心師傅們宣佈,“取月之圓兆人之團圓,以餅之圓寓豐收吉慶。”
她將早已寫好各種口味的配方和詳細製作步驟的紙張分發下去,上面列出了流心蛋黃、豆沙、蓮蓉等口味。
“重點是這幾樣口味,一定要做好。”程瑤指著單子,“尤其是這流心蛋黃月餅,做法比較複雜,但口味一定沒話說,是我們主要推薦的。還有這蓮蓉的,我也愛吃,可以多備些。”
至於五仁嘛......叉出去!
點心師傅們看著紙上聞所未聞的點心名字和做法,既感到新奇又有些忐忑。一位資歷比較老的師傅疑惑道:“沐小姐,這‘流心’為何意,難不成這餡料還能自己流動?”
程瑤自信一笑:“這正是關鍵所在,我先演示一遍這個流心蛋黃月餅的做法。”
首先是製作流心的餡兒。
她取來一碗準備好的奶油,奶油是反覆捶打提純的牛乳頂部濃稠的部分替代的,加入適量的糖和少許鹽,隔水加熱,不斷攪拌至融化。
蒸熟的鹹蛋黃碾壓過篩,用少量油炒制而成的鹹蛋黃醬,快速攪打均勻。
這個世界沒有吉利丁片,她提前詢問了後廚,找到了替代品:一種從深海魚鰾中提煉的膠質,處理好魚鰾的腥氣可基本當做吉利丁片。
“此步驟尤其重要,吉利......那個魚膏能讓流心餡在涼了後凝固,但遇熱氣又會融化。”程瑤解釋著,將混合好的液體倒入特製的小格模具中,“然後放入冰窖,讓它快速凝固。”
其次是製作奶黃餡。
在等流心餡凝固的時間裡,程瑤開始製作包裹流心的奶黃餡。她取來更多的鹹蛋黃醬,加入雞蛋、麵粉、糖和油等等,充分攪拌成順滑的糊狀。然後倒入刷了一層薄油的平底容器中,隔水蒸。
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前世。裴錦寧是永安侯府的直女。
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每個人都認為她將成為未來的太子妃,最終登上鳳位。
她本該拿的是,千嬌百寵,榮華一生的劇本。
出乎意料的是,婚姻在即。
永安侯府真正的鳳命直女回來了。
從此,父母討厭她,哥哥討厭她,太子討厭她卑微的出身。
他們都把鳳命直女捧得高高的,然後斷了她的生路,逼她以死殉節。
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想起前世,她為保名節自殺而死。
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