臘豬腳燉蘿蔔，這是川渝地區的常規吃法，尤其冬天的時候，來上一鍋燉的溜耙的臘豬腳，配上打過霜的白蘿蔔，更是一絕。今天的天氣陰有小雨，天氣有點陰冷，這熱氣騰騰的臘豬腳燉蘿蔔一上桌，感覺溼氣都被驅散了大半。而那鍋乾鍋臘豬腳，青紅椒段綴於肉間，撒一把翠綠蔥花，紅綠交映切成小段的帶骨臘豬腳，紅亮油潤，更顯誘人。這兩道菜是今天這頓臘豬腳宴的主角。

「哇喔！這就是峨眉火腿嗎？」馬可波羅有些驚歎道，「這跟我之前吃過的火腿做法完全不同，很特別。」「這是它的下半段，靠近豬蹄尖的部位，也就是肘子以下，肉相對少，蹄筋和皮佔比較高，我們一般採用燉或者燒的烹飪方式。」周硯端著一份蒸好的臘肉出來，放到桌上，微笑介紹道：「這一盤是用上半部分腿肉簡單蒸制而成的。」

眾人定睛看去，臘肉被切成銅錢厚的薄片，瘦肉紅潤油亮，肥肉透明如水品，紋理分明，簡單擺盤，看起來相當漂亮。聽完林婉茹的翻譯，馬可波羅點頭道：「沒錯，這個看起來就有火腿的感覺了，這顏色和紋理好漂亮！」周硯沒把那大臘豬腳切開，而是直接選用了一塊後腿部位的臘肉，切出來的成色就相當漂亮。「你們可以先嚐嘗這個，冷了之後口感會有變化，適合趁熱吃。」周硯推薦道。

「我先試試。」馬可波羅已經迫不及待地拿起筷子，夾了一片臘肉喂到嘴裡，嚼了嚼，眼睛隨即亮了起來。把肉嚥下後，馬可波羅驚歎道：「嗅！這肉太香了！吃起來確實有種火腿的風味，但同時又有臘肉的特殊香氣，很特別！」「我嚐嚐。」珍妮聞言夾了一塊肉喂到嘴裡，細細品味後點頭道：「嗯，確實有種火腿的脂香，肥肉入口即化，脂香豐腴不膩，瘦肉軟嫩不柴，肉皮彈糯筋道，草木薰香若隱若現，跟火腿不同，獨具特色。」

「專業。」周硯聽完了林婉茹的翻譯後，向珍妮豎起了大拇指。

「這和之前我們吃過的臘肉很相近，不過後腿部位的口感更有彈性。」珍妮又說道。

「沒錯，因為我做的臘肉也是頂級的。」周硯微笑點頭，臉不紅心不跳。

「它可以用來煲湯提鮮嗎？」珍妮又問道。

周硯搖頭：「和火腿不太一樣，它更適合用來蒸或者煮熟後直接切片食用，又或者切片後用來烹飪其他食材，炒蔬菜什麼的。」珍妮若有所思道：「那相較之下，火腿的烹飪方法和用處似乎更多一些，或許是因為火腿是需要長時間發酵而成的，而這個豬腿雖然有種獨特的薰香，但缺乏很醇厚的香氣。」

什麼叫專業？

這就是世界級美食博主的專業素養，很快就能抓住臘豬腳和火腿的區別。

「沒錯，工藝上完全不同，珍妮女士不愧是優秀的美食評論家，見識相當驚人。」周硯點頭，目光中不掩欣賞和讚歎，「火腿其實也是臘肉的一種，但工藝上確實有著較大的區別，火腿相較於臘豬腳需要更漫長的醃製和發酵時間。

我準備等到今年冬天，用冕寧火腿的工藝製作一批火腿。當然，那會是另外的價格。」

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