今天想聊點吃的，以前也科普過的食品，學名叫甜酒還是酒糟，米雲也分不清，米雲的家鄉就喊酒糟，喊了三十多年了，在外面大部分人喊甜酒，在外面是一種小吃輔食，在米雲的家鄉湖南湖北兩地可以當主食，也可以當輔食，可以獨立吃，在外面是輔助為主，外面的甜酒米雲也買過幾次，酒精度高，米雲吃不慣，廣東口味的甜酒酒味太濃，米雲是吃不慣的，基本上只吃豆腐腦和龜苓膏，甜酒就只吃湖北的甜酒，其它的口味都吃不慣，自己在家做過不少回，自己家人做的也能吃。

米雲記得不錯的話，外公外婆，爺爺奶奶，還有父母輩都比較喜歡吃酒糟，三十幾年前市場上基本沒有售賣的，只能自己做，那時候酒麴也少，不知道他們怎麼做的，每次一做就是幾臉盆，夏天的時候做的比較多，那時候也沒有冰箱，也不會壞，做出來的也比較好吃。

糯米是家家戶戶自己耕種的，至於其他原材料，怎麼發酵，米雲也不記得，只會吃，而且小時候甜酒並不是小孩子喜歡吃的東西，儘管那個年代可以吃的東西也不多，反而是湯圓和湯圓粑粑比酒糟對小孩子的吸引力要大的多，實話實說，小時候的甜酒雖然好吃，但沒有那麼記憶深刻，現在科技工藝發達，甜酒做的也好吃，而且喜歡吃甜酒的人都是大點的孩子，甜酒對小孩子的影響力幾十年未變，隨著年齡越增長越喜歡。

米雲回老家半年左右，也經常吃甜酒，才有聊一聊，回憶一下的想法，可惜記憶太少，只記得一臉盤的酒糟，不記得大口大口吃的場景，可能甜酒在那個時候沒有單純的糯米粉和糯米粑粑好吃，比不過湯圓餈粑，比不過酥糖，他在小孩子心中的分量不重，可能是有一口酒味的原因，小孩子能飲酒的不多，小孩子的酒量一般在二十歲左右才會出來，十幾歲讓小孩子喜歡甜酒那種東西確實困難，牛奶和各種飲品都可以替代，尤其當前十幾年，就是米雲之前生活的三四十年都沒有特別喜歡吃甜酒，也就是近幾年才有偏愛，父母喜歡吃，米雲也會跟著吃。

甜酒不僅是一種美味的飲品，它還蘊含著豐富的文化內涵和歷史底蘊。在許多地方，製作甜酒是一種傳統習俗，承載著人們對美好生活的嚮往和祝福。過去窮苦的年代喜歡吃，現在生活水平起來了也愛吃，可能祖先前輩們也愛吃，有歷史淵源。

甜酒又稱醪糟、米酒的歷史起源可追溯至新石器時代晚期，經夏商周發展，漢代因曲釀技術普及，宋代工藝趨於成熟。甜酒能歷經千年不衰，肯定有它獨特的魅力和歷史文化底蘊。

甜酒的歷史可以追溯到數千年前，它在中國、日本、韓國以及東南亞等地區都有廣泛的流傳。不同民族和地區在製作甜酒時，會根據當地的風俗習慣和口味偏好，加入獨特的製作工藝和配料，使得甜酒呈現出多樣的風味。

在米雲的家鄉，甜酒，又稱為糯米酒、醪糟等，已有數千年的歷史。它不僅是日常生活中的一種飲品，更是節慶、祭祀等重要場合不可或缺的元素。在苗族、侗族等少數民族的婚禮、春節等傳統節日中，甜酒常常作為祝福的象徵，被賦予了深厚的文化意義。

先秦文獻如《詩經》記載了稻黃釀造的米酒，但多用於祭祀，產量有限。漢代廣泛使用酒麴發酵，釀酒作坊規模化，甜酒釀逐漸成為民間飲品。中山靖王墓出土的酒缸銘文證實稻米釀酒已盛行。明清至民國，甜酒釀成為江南地區冬季滋補食品 ，如“甜酒釀水潽蛋”，並衍生出上海崇明、湖北孝感等地方特色品種。

甜酒從早期的祭祀專用演變為民間小吃，其歷史貫穿中國農耕文明發展，體現了古代發酵技術的智慧與現代飲食文化的融合。

?甜酒的起源與傳說主要有黃帝時期造酒說、自然發酵現象演化出的猿猴造酒傳說，以及考古6000年前人工釀酒的出現。?

甜酒是人們在糧食豐收後，利用剩餘的糯米或粳米發酵而成的一種甜米酒。醪糟不僅是百姓餐桌上的美味佳餚，更在民間習俗中扮演著重要角色，如產婦坐月子時的滋補佳品，節日慶典中的祭祀用品等，無一不彰顯著其深厚的文化底蘊。

醪糟，又稱酒糟，是一種傳統的發酵食品，常見於中國南方地區。醪糟酒釀是從大米、糯米、黃米等穀物經過糯化、發酵而成的一種糕點，不僅味道鮮美，而且具有豐富的營養價值，被譽為“液體面包”醪糟裡含有少量的乙醇，而乙醇可以促進血液迴圈，有助消化及增進食慾的功能。

。用食熱趁後出取，蛋的中鍋到煮，煮續繼火小用，鍋蛋個兩開磕後然，開煮熱加鍋糟酒米糙把以可候時的要需在，虛解緩能也壯強補滋能，好別特還口蛋煮糟酒，不過吃候時的班上面外在雲米，賣售有都販商小，一之法吃的見常最是蛋煮它用，法方用使的同不種多有糟酒

。糟酒過吃有沒，多年三過活生方北在也雲米，見人方北，吃歡喜人方南過不只。吃能就溫降後以出取，火關能就狀羹的稠濃為它等，澱水的量放後然，鍋丁果水把再，開煮熱加中鍋到放糟酒米糙的好備準把後然，丁小切果出取，皮果掉去果水的歡喜己自把先該應前以做在，吃起一在配搭它和以可都等果龍火及以蕉香，果蘋的見常中活生像，果水的歡喜己自備準要需候時的做在，吃好別特也起一在配搭果水和糟酒

。用食品飲或品甜為作合適更，低較度酒，厚醇甜香口，黃淡或白呈品，右左天三兩在般一，短較對相間時酵發的糟醪。質品和口的糟醪了定決同共們它，要重關至都量用的麴酒及以度溼、度溫，中程過酵發。酵發行進麴酒加，後涼晾、煮蒸、泡浸過經，米粳或米糯為料原要主，單簡對相程過作製的糟醪

。泌分的於助有，品佳的下是更糟醪，言而婦產於對。勞疲解緩、圈迴進促能還用食量適，低較量含酒的中糟醪，外此。用作極積著有力疫免強增、謝代陳新人節調對，高較量含的素生維族B是其尤，酸基氨和質礦、素生維種多含富糟醪

。用作善改的定一有也狀症等弱虛質、汗自、華不面於對，圈迴進促、乏解神提助幫以可，酒甜用飲量適。升提著顯到得值價養營的酒甜得使化變些這，肽和酸基氨解分分部質白蛋，類糖的子分小為化轉澱的中米糯，中程過酵發在。質養營種多含富還，口可味僅不酒甜

。多鮮加更質使，類製醃來用以可還糟醪，外此。食的喜們人深是都，等蛋糟醪、圓湯糟醪如。味風添增，中餚菜到增新料調為作以可也，用食接直品甜為作以可既，泛廣途用中飪烹在糟醪

。用作要重著揮發面方生養康健和承傳化文在更，求追的食對們人了足滿僅不們它。喜的者費消大廣了得贏，值價康健和分養營、藝工作製的特獨其以，寶瑰的化文食統傳國中為作，糟醪

。及提一一不就裡這過不只，錯不也法做常家種各有還縣各地各然當，牌品大七的名知較比上網選節，吃小食年千的來出做米糯，糟酒酒甜是就的普科天今，酒米是的澈清較比，淆混相酒米與能不，酒米與同等不，品飲種一的酒許些有含、濁渾為較整，粒顆米糯的富著有中其，態固半的稠濃呈，酒甜和糟醪是的論討天今，的”酒稠“做有還、的”酒甜“做有也、的”酒米“有，說來糟醪拿就，同不的顯明有會地各國全法其吃小種一同於對

。購選市超在常經有多年十的作工省廣在，種一的偏雲米是也，酒米孝北湖推首

。選首是酒米孝，候時的酒米買購市超在家大，的名知常非是酒米孝，北湖在，酒米造釀行盛已區地孝的時當，朝明到溯追以可，久悠較比史歷其，市孝省北湖自產酒米孝

。空夜渺浩於綴點星繁點點如宛，粒顆米糯的碎細著佈分勻均中，膩細稠濃地質其。白的人而淨純出現呈，玉如潤溫澤酒米孝

。宴盛的妙場一來帶蕾味給，織互相甜清的米糯與香醇的酒，膩不而甜，順綿口，後口。醉陶之聞人令，芳芬然天的來出發散所後合融完麴酒與米糯是那，鼻撲郁濃氣香的它

酒米老城麻種二第

。輝生熠熠中河長的月歲在，統傳與史歷的城麻著載承，現生的化文域地是，晶結的慧智與勞勤民人城麻是更，品飲種一是僅僅不，一之酒米名知統傳的區地東鄂於屬，市城麻省北湖，北湖在也地產其酒米老城麻

。力魅的秘神分幾了添增其為，珠珍的睡沉同如，現若若粒顆米糯，中。澤的人迷著耀閃下在，實果的裡日秋如宛，澤珀琥的剔瑩晶種一出現呈酒米老城麻，看上觀外從

。中其醉陶人令，長悠味餘，順，和潤甜，綿厚醇口。香酒的厚醇到能又，味品細細，香清的米糯是聞初，富次層且郁馥氣香，著顯點特的酒米老城麻

。備準好做煮蒸的續後為，分水足吸，泡浸的分充和洗淘的細仔過經米糯。良優地質、滿飽粒顆求要，米糯的質優選是先首，究講為極作製的酒米老城麻，面方藝工在

。酵發分充夠能其使，拌攪分充，中米糯的蒸撒地勻均麴酒的製特把，後而。過不又，糯持保既，好到恰要需米糯的蒸，蒸鍋上米糯的好泡浸將，著接

酒米家客、三

。分部一的缺可不中活生人家客是，地等東廣、建福、西江指是要主，區山方南了到帶藝工造釀其將人家客，一之藝工造釀酒米的區地原中代古是酒米家客

。帶紐要重的群族聚凝和化文家客承傳了為，角鍵關著演扮中合場要重等典慶、祀祭在還，品飲常日的們他是僅不酒米，裡月歲的難艱在。技造釀的酒米了握掌漸逐，求需食飲足滿和食糧存儲了為，中程過徙遷的離流沛顛在民先家客。期時徙遷的代古到溯追以可源起的酒米家客