2、 番茄切片、姜蒜切片、大蔥切馬耳朵、小米椒切碎、 小蔥香菜洗淨切一刀;
3、 炒鍋倒油燒至8成熱,倒入姜蒜片、小米椒炒香,再 放入郫縣豆瓣醬、花椒、泡豇豆繼續翻炒,炒至香氣 逼人;
4、 加兩小碗水燒開放少許胡椒粉,下黃辣丁起鍋瀝油備 用;
5、原鍋中火下香菇(也可以根據個人口味換做豆腐、豆 芽、青筍等爽口菜)煮熟,回鍋黃辣丁放鹽、雞精燜3 分鐘即可出鍋。
6、裝盤香菇放盤下墊底,黃辣丁放上。鋪上番茄、小蔥 、香菜,撒上少許辣椒麵、花椒麵,再用熱油澆灌即 可上桌。
泡椒黃辣丁
原料:泡椒30克 泡蘿蔔20克 泡姜20克 酸菜20克 黃辣丁1斤 姜蒜米各10克 醪糟水3克 泡椒末30克 鮮花椒3克
做法:
1、開啟泡菜壇,撈出泡姜、泡蘿蔔、泡酸菜、泡椒,蓋上壇蓋,放在潔淨的菜板上分別切成小丁
2、選購1斤黃辣丁,請店家給你宰殺好,不然帶回家你很難弄的,稍有不勝就是刺到手指(如上圖)
3、淨鍋燒熱下入適量的豬油和色拉油的混合油燒至4-5成熱,下入泡椒末、泡椒彈子、泡蘿蔔丁、泡姜丁、酸菜丁小火慢慢炒出色出味
4、加入高湯適量,倒入衝淨血水的黃辣丁,調入胡椒麵、野山椒、鮮花椒蓋上鍋蓋燜5分鐘,最後加入味精、雞精攪拌均勻,倒入砂鍋撒上香菜節即可上桌
小貼士
手到刺的上心小要萬千萬千萬千,丁辣黃殺己自如、1
鮮、、、香味本的它是就的吃,雜複太要需不鮮活、2
魚丁辣黃燒紅
油用食、澱、油醬、酒料、糖、鹽、蒜、姜、蔥、丁辣黃:料原
:法做
。鐘分02製醃鹽、酒料用後淨乾拾收丁辣黃、1
。出撈黃金至炸糊掛丁辣黃、3 。用備末切蒜薑蔥、2
。香炒蒜薑蔥下時熱5,油做中鍋、4
。油醬、酒料烹後丁辣黃下、5
。味魚至燒燜後味調糖、鹽加,水加、6
。即濃收湯將火大、7
丁辣黃香蒜
。油蠔、澱、椒米小、姜、蒜、丁辣黃:料原
:法做
。面表丁辣黃在拍地勻均澱把,分水幹蘸,後淨乾理丁辣黃、1
。用待出盛後變到炸火小溫油低用蒜大把。出撈後幹炸皮表,丁辣黃制炸鍋下,溫油的熱8、2
。盤盛鍋出,椒米小和頭蒜的好炸倒後最,鍋炒晃停不,製燒火大中,丁辣黃下,釋稀水用,油蠔倒,後香片薑、3
丁辣黃燒乾
:料原
量適各油拉、油紅、湯鮮、味、醋香、糖白、椒胡、酒料、鹽 克03醬瓣豆 克02末菜芽 克03節椒泡 克03段蔥 克03顆蒜 克02米姜 克05粒花五豬 克057丁辣黃
:法做
;油瀝來出撈,時脆表外至炸,裡鍋油的熱七到下再,刻片醃稍酒料和鹽用,後淨治殺宰丁辣黃把.1
;出香炒,醬瓣豆和末菜芽、節椒泡、顆蒜、米姜下,時香幹至煸粒花五豬投,油底留裡鍋.2
;鍋下丁辣黃的過炸把才開燒,湯鮮摻並酒料烹.3
。好便盤裝鍋出,油紅些淋並醋香的量勾,時干將分水至收,火大開並段蔥放,味和糖白、椒胡、鹽調,後味至燒火小轉.4
湯蘑鮮丁辣黃
量適蔥香細量適薑生量適鹽量適油料輔 g052丁辣黃:料原
:法做
乾瀝汙淨洗,肚去、腮去,淨乾理打來回買丁拉黃.1
菇蘑、蔥香、薑生:料材備準.2
塊小切菇蘑.3
香炒片薑放,油的量下裡鍋.4
會一制煎火小丁辣黃下.5
菇蘑下,湯高者或水清放.6
鐘分01約燉火中,子蓋上蓋.7
了好做就湯魚的濃香鍋一,椒胡和鹽的量適調,子蓋啟開後鐘分01.8
可即蔥小上撒候時的吃.9
湯腐豆丁辣黃
許姜、許蔥、g004腐豆、g001菇玉白、g004丁辣黃:料原
:法做
淨洗腐豆菇玉白丁辣黃 .1
魚煎片薑放油熱 .2
。鐘分01煮再腐豆加,鐘分51燉火小水開酒料加鍋丁辣黃,底墊鍋砂放姜蔥和菇玉白 .3
食即綴點杞枸粒幾尖筍蘆兩 .4
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