說實話，幾十年前，南方人很少有機會吃麵條，一日三餐都是米飯，不吃米飯也是喝粥，吃麵和喝麵湯都是比較奢侈的事，進城和在城市的人，可能吃麵的機會多點。

小時候吃的麵條很簡單，只有醬油，豬油和香蔥，麵條吃完了，剩下的麵湯必然會喝乾淨，一滴不剩的那種，把麵條加進碗裡前，會在碗底放進醬油，香油，一點蔥花。

碗裡放醬油蔥花這個習慣到現在也沒有變化，放完佐料，再舀一勺麵湯進去攪一攪，香味立馬撲鼻而來。再撈一大筷子麵條進去，呼嚕呼嚕一碗下肚。即使沒有菜和肉絲，沒有雞蛋，醬油麵吃起來還是十分香。但放到現在麵條如果沒有肉食和青菜打底，大機率是吃不下去的，現在基本上不會有清湯麵條吃了，即使手工製作的麵條，沒有肉菜和大量的調料輔菜也吃不下去，更不用說光碟。

米雲小時候的那個年代，不知道什麼是生抽和老抽，只有醬油，也就是現在說的老抽。那時候，小賣鋪裡賣的也只有醬油和醋，幾毛錢打一勺。現在基本不賣散裝醬油和陳醋了，都是包裝好的醬油和陳醋。

小時候一碗濃香四溢、回味無窮的手工掛麵，留給無數人的是濃濃的鄉情，溫馨的親情讓人感動和珍惜，也溫暖一直陪伴人們的成長。

不過隨著生活水平的提高，工業機械化的時代到來，手工掛麵流程也會簡單更多，節省不少人工和時間，不會像以前掛麵成品要幾天時間，現在基本上都是節省了大部分出品時間，還有蔬菜，水果和野味各行各業都是這樣的現狀，產品出窩率加快，上市快，才能搶佔市場，賣的多，有經濟價值。

還有小時候的鹼面大饅頭，味道香有嚼勁，越吃越好吃，越吃越上癮。幹農活的人，最幸福的就是餓了，能啃上一個大饅頭，那時候小販叫賣的饅頭和包子個頭都比現在的大多了。

米雲家下面居住的一戶人家就賣了一兩年的包子饅頭，每天賣百來個，就是比較清閒的時節騎腳踏車在全村叫賣，一年有賣幾個月，後來就不賣了，可能賺不到錢，不是饅頭包子不好賣，貨真價實的饅頭包子除開成本，進賬沒有多少。

米雲思來想去，猜測主要是那個年代的人們普遍沒有錢，沒有消費能力，米雲家就是，平時一年到頭都沒見過什麼零花錢，在地上撿個幾毛錢都會開心半天，悄悄的開心，誰也不告知。外來人員也會偶爾過來叫賣包子饅頭，只是頻率少，一月連來三天，或者幾個月來售賣一次，就連天天叫賣的娃糕也是無聲無息的突然就不賣了。

小時候最愛吃的鹼面大饅頭，如今很難見到它的身影。那時候沒有發酵粉，每次蒸饅頭的時候剩下一小塊面，用作下次蒸饅頭的“引子”。再次用的時候要提前把它拿出來，放在水中浸泡至軟，才能夠再次利用。用發酵粉蒸的饅頭不用鹼面，雖然說簡單省事兒，但味道遠遠不如鹼面大饅頭的味道香，小時候的純手工鹼面大饅頭，即使沒有菜，一口氣兒也能吃3個，越嚼越香，越吃越好吃，越吃越上癮。

小時候吃的包子也主要是紅糖包子和肉包子，米雲的記憶裡，糖包子吃的還相對多點，但三十年後的今天，市場上基本上很少見賣糖包子的包子鋪，偶爾見到，吃了幾口糖包子，感覺還是吃不下去，可能真的是人的味覺變了，不能適應，肉包子是主流，饅頭幾十年還是變化不大，紅糖饅頭，鹹饅頭，不管怎麼變，饅頭就是饅頭，市場賣的饅頭都能過的去，剛出鍋的饅頭基本上都能吃下去，但完全乾吃饅頭還有點吃力，還是要就點鹹菜和湯料，小時候的饅頭幹吃幾個都沒問題，現在幹吃饅頭一個估計就到了極限，除非極度餓了的情況可以忽略。

現在的人們是越來越懶了，想吃饅頭買兩個，簡單省事兒，可是外面的饅頭作坊衛生條件堪憂，味道和口感也是各不相同。總的來說，饅頭包子幾十年的變化不大，或者說幾千年的變化都不大，流程和工序就那麼一點，但小時候的饅頭和包子更讓人懷念和流口水。現在的饅頭和包子只能飽口腹和填飽肚子。

鹼面饅頭雖然很好吃，但還是會有好多人不會做，或者說不願意去做，費事費力，掌握不好麵粉和麵鹼的比例，不知道麵粉和麵鹼到底放多少。不是專業食品級愛好者做不出好吃的饅頭和包子來。

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