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80後的回憶錄_第162章 酒糟和湯圓粑粑(2)

醪糟+粉子一相逢,便勝卻人間無數。

醪糟粉子,在四川是非常流行的一種小吃,粉子軟糯,汁甜味醇。醪糟+粉子的搭配,堪稱完美!

四川的很多火鍋串串店裡都有它的身影,雖然一直都很低調,但是味道實在驚豔!吃火鍋串串配上一碗醪糟粉子,那是相當解膩爽口,裡面再加點紅糖更加驚喜。

學做傳統醪糟,它還原了醪糟本該有的製作方法和味道:

1、選用優質珍珠糯米,用水反覆淘洗三遍,再用涼水浸泡一夜,用手能將糯米粒攆碎的程度。

2、選用四川大竹的甜酒麴,將稱好的酒麴擀成粉。

3,將蒸好的糯米,倒盆裡冷卻到溫熱(盆一定要乾淨無水無油),手放到裡面不燙手。一定不要燙,會把酵母燙死的啊!

4、灑上酒麴再加涼開水,用勺子攪拌均勻。然後在中間掏個小洞,在洞口壁以及表面再灑上剩下的一點酒麴,然後均勻撒上一點涼白開。

5、再裝壇,封存,放到溫暖的地方。經過十五天發酵,才能開壇。

6、封存後的罈子的儲存溫度非常有講究,高不得低不得,才能使得糯米的發酵達到最優的程度,發酵過度,酒精味太濃,發酵不充分,醪糟味就出不來。所以在小時候常常能看到這樣的畫面,在溫度達不到的時候,人們會用鋪蓋棉絮等來包裹住罈子以保證發酵所需要的溫度。

民間有個說法是,做醪糟的溫度就是你穿什麼它穿什麼,高溫會長毛,低溫不發酵,所以依照你自己的溫度給它包裹,幾天後清甜的醪糟就做好咯。

寫醪糟就不得不安利這家店。

它就是名聲在外、火遍朋友圈的張醪糟!

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