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80後的回憶錄_第91章 高粱(2)

做法:

所有材料放入攪拌桶中加入清水,麵粉成團後,再加入少許油繼續揉至光滑,然後發酵兩倍大備用,發酵好的麵糰揉均勻光滑,切成等份小劑子,每個小麵糰都揉至片刻至光滑滾圓成為饅頭生坯,把饅頭生坯放入蒸鍋,繼續發酵15分鐘,然後再用幹棉布包住蓋子開大火蒸制20分鐘,蒸好燜至2-3分鐘即可。

3,高粱面發糕

食材:麵粉200克,高粱面100克,大棗10個,雞蛋1個,牛奶150克,酵母3克,白糖10克,食用油10克

做法:

把麵粉、高粱面、白糖、雞蛋、酵母用筷子攪拌混合均勻,高粱面和白麵的比例是1:2,高粱面不要多,多了口感上會粗糙一些,再慢慢加入牛奶和食用油攪成絮狀,牛奶不要一次加入要慢慢加,牛奶的量不是唯一的,要根據實際情況來調節,和成稍微軟點的麵糰,加蓋放入溫暖溼潤出發酵40分鐘,大棗洗淨後去核剪成小粒備用,用剪刀非常好操作,麵糰發酵好的狀態是用手拉一下,會看到麵糰有非常多的蜂窩,這就說明麵糰已經發酵好了,取出排氣揉勻,表面用棗條裝飾二次醒發15分鐘,放入蒸鍋加水,大火蒸20分鐘即可出鍋切塊食用!

4,雜糧粥

食材:粳米30克,小米30克,高粱米20克,蕎麥20克,雞湯1200克

做法:將所有的雜糧米過水清洗一遍,鍋裡面加入1200克雞湯,一定要是清湯!小心去掉所有浮沫和油脂,然後將雜糧米放入鍋中,大火煮開後,開蓋子小火煮稠即可!

5,紅豆高粱米飯

食材:高粱米400克,花生40克,芸豆40克

做法:

高粱米,提前浸泡了一個小時,鍋中加入適量的水,水要多一點,寬湯撈飯,先下入花生和芸豆煮開,並繼續煮5分鐘左右。

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