高粱性子‘慢’,得等15天。發酵好的標誌很明顯,一開啟桶就能聞到濃濃的酒香,中間那個透氣孔裡,還會滲出清亮的酒液。”
說到這兒,喬雲屹忽然停住,眉頭輕輕蹙了一下。
他心裡盤算著:就算星際的發酵條件再好,糧食發酵也得要兩三天時間,今天肯定沒法一步做完。
而且,蒸餾用的工具還沒著落,他得先確認星際有沒有現成的釀酒機器,要是沒有,還得找比亞幫忙定製一套蒸餾器。
他抬眼看向眾人,語氣誠懇地解釋:“所以這最後一步蒸餾,咱們今天暫時沒法實際操作,我先把原理和步驟講清楚,等後續糧食發酵好,工具也備齊了,咱們再一起動手實驗。”
“最後一步加水蒸餾,關鍵在‘分階段’,”他繼續往下說,“發酵完成後,先往發酵桶裡加入和糧食等量的清水
比如5斤糧食就加5斤水,然後用乾淨的木棒攪拌均勻,讓發酵好的糧糟和水充分融合。接著把這混合液倒進蒸餾器,開大火加熱,等蒸鍋裡面沸騰起來,再把冷凝管的冷水接通,讓蒸汽遇冷變成液體,這就是酒了。”
“收集酒的時候有講究,”喬雲屹特意加重了語氣,“最先流出來的那50毫升叫‘酒頭’,裡面甲醇含量高,不能喝,得倒掉;緊接著流出來的‘酒心’,才是最好的,顏色清澈透明,酒香特別濃郁,這就是咱們要的小燒白酒;最後流出來的‘酒尾’,顏色會變渾濁,度數也低,口感不好,但別浪費,可以留著下次蒸餾的時候,和新的糧糟混在一起重新蒸餾,還能再出酒。”
喬雲屹往前半步,語氣陡然鄭重起來,抬手在光腦投射的要點上重重一點:“這裡有兩個關鍵點,大家一定要刻在腦子裡,第一,做酒全程必須‘無油無生水’,所有工具、容器都得用開水燙過晾乾,手上沾了油或者生水,絕對不能碰糧食和酒麴,一旦沾上,整批料都可能發黴酸敗,前面的功夫全白費;
第二,發酵溫度是‘生命線’,低於20℃,發酵會變慢,15天可能都出不了酒香;高於28℃,微生物活性太旺,很容易變酸,釀出來的就不是酒,是酸水了。”
他頓了頓,又補充道:“還有酒精度,咱們沒有專業儀器,就用老法子‘看酒花’判斷。蒸餾時接一杯酒,輕輕晃動,杯子裡起的泡沫就是酒花。
酒花細密、久久不散的,是50度以上的高度酒;酒花稀疏、一碰就散的,就是低度酒,大家到時候可以根據自己的喜好選。”
喬雲屹講得細緻,連每個步驟的“為什麼”都解釋得明明白白,一旁的光腦鏡頭穩穩對著他,將每一句話、每一個手勢都清晰錄了下來。
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