首頁/野菜,拿來吧你!/第245章 辣蓼草製作酒麴(1)
野菜,拿來吧你!_第245章 辣蓼草製作酒麴(1)

他指著樣本里的瘦果,“就是這個,卵圓形,扁扁的,兩側中間有點凹進去,成熟後是褐黑色的,油亮油亮的,外面包著宿存的花被,風一吹就會掉落在潮溼的地方,來年又能長出新的苗。”

“至於生長的地方,”喬雲屹頓了頓,回憶著古藍星的資料,“它喜歡近水的草地、流水溝邊,或者陰溼的地方,耐溼卻不耐旱,咱們採集區的溼地和溪流邊就有野生的。以後若是碰到記得都採集回來,這次我會留些種子種下去培育。”

說到藥用價值,眾人都豎起了耳朵,喬雲屹繼續道:“按古藍星的說法,它味辛,性溫,能消腫止痛、祛風利溼,還能散瘀解毒。要是得了腫瘍,或者痢疾腹痛、風溼關節痛,甚至跌打腫痛,要麼用它煎湯喝,要麼搗爛了外敷,都有效果。”

“除了做藥材,它的用處還多著呢!”喬雲屹笑著補充,“嫩苗焯水後能當蔬菜吃,口感有點辛辣,也能切碎了當調味劑;發酵後的辣蓼草是優質的綠肥,埋在地裡能讓土壤更肥沃;

和其他藥材混合,還能製成‘六神曲’,是古藍星常用的消食藥;更有意思的是,把它搗碎了取汁液,還能用來捕魚。不過咱們現在用不上這個,重點還是做酒麴。”

一番話下來,眾人看著手中的辣蓼草,眼神里滿是新奇,原本只是好奇“酒麴”是什麼的人,此刻也對這株不起眼的小草充滿了興趣。

喬雲屹見大家聽得認真,笑著拍手:“好了,關於辣蓼草的知識就先講到這,接下來咱們就開始準備制曲的材料,第一步,先把這些辣蓼草處理乾淨……”

“好了,辣蓼草的特性大家都清楚了,接下來咱們今天的重頭戲,用辣蓼草製作酒麴,這就開始。”喬雲屹拍了拍手,示意眾人圍到提前準備好的操作檯前,檯面上擺著洗淨晾乾的辣蓼草、磨好的玉米粉、竹篩和一臺銀灰色的烘乾粉碎一體機。

“其實用辣蓼草做酒麴,原理說簡單也簡單,核心就是靠它本身帶的‘寶貝’,根黴、酵母菌這些微生物,還有能把澱粉變成糖的糖化酶,它們就像是糧食發酵的‘發動機’,沒了它們,再好的糧食也釀不出酒來。”

他先拿起一把新鮮的辣蓼草,對著眾人展示:“第一步,選料和乾燥。大家記住,一定要選新鮮、沒發黴的辣蓼草,帶根也沒關係,根上的菌種反而更豐富。

先把草上的泥土、枯葉摘乾淨,用清水沖洗兩遍,瀝乾水分後就該乾燥了。按古藍星的老法子,是要放在陰涼處曬乾,慢慢脫水才能保住菌種活性,但咱們今天人多、要做的曲也多,就用這臺機器來烘乾。

不過切記,一定要選‘低溫保菌’模式,溫度控制在40℃以下,要是用高溫烘乾,菌種全死了,這辣蓼草就成了沒用的乾草,咱們這酒麴也就白做了。”

等艾倫按下機器的保菌烘乾鍵,喬雲屹又指向旁邊的糧食粉:“乾燥的同時,咱們準備糧食粉。玉米粉、米粉、麥麩都可以,今天咱們用的是玉米粉,口感更醇厚。

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