“滾！”周明貴猛地一揮手，鐵勺帶起的風聲刮過林小滿的耳畔。

林小滿幾乎是手腳並用地從冰冷的地上爬起來，踉蹌著衝出儲物間，衝進後巷冰冷的夜色裡。背後，傳來周明貴對阿強更加狂暴的怒吼：“你他媽還杵在這裡挺屍？！給老子滾去把前廳的地拖十遍！少一遍，明天你也別來了！”

凌晨的菜市場，活魚區瀰漫著濃重的腥氣和冰塊的寒氣。林小滿攥著幾張被汗水浸透的零錢，站在一個腥水橫流的水產攤前，手指冰涼。攤主從巨大的充氧水箱裡撈起一條拼命掙扎、鱗片閃著幽光的鯪魚，溼滑冰冷、充滿生命力的魚身在他手裡劇烈扭動，濺起冰涼的水珠砸在林小滿臉上。他接過魚，那滑膩冰冷的觸感讓他本就因恐懼而僵硬的手指更加笨拙。鯪魚細密的鱗片邊緣鋒利，尾鰭像把小刀，在他試圖按住的瞬間，猛地一掙，魚尾“啪”地抽在他手腕上，留下一條刺目的紅痕，魚也差點脫手滑入骯髒的排水溝。攤主不耐煩地嘖了一聲。

冷汗瞬間浸透了林小滿單薄的衣背。他死死盯著手裡這條滑不留手的魚，眼前彷彿又看到周明貴那把砸在牆上的鐵勺和那雙燃燒著暴戾的眼睛。手指因為徹骨的寒意和巨大的壓力而不受控制地顫抖。他該怎麼辦？把魚片成紙？他連穩穩抓住它都困難！

絕望像冰冷的潮水，一點點淹沒頭頂。

就在意識幾乎要被這潮水吞噬的瞬間，褲兜裡那兩張硬硬的紙片邊緣，隔著薄薄的布料，再次清晰地硌了他一下。祖父的殘卷！那張畫著刀工圖的殘卷！他像即將溺斃的人抓住了最後一根稻草，猛地伸手探入褲兜，不顧魚腥和溼滑，飛快地掏出那張泛黃的紙片，藉著攤位上昏黃的燈光，手指顫抖著展開。

目光急切地掃過那些熟悉的湯料圖樣，最終定格在紙片邊緣——那裡，用極其細密流暢的墨線，勾勒著幾幅處理不同食材的刀工示意圖！其中一幅，畫的正是處裡一條身形修長的魚！旁邊幾行蠅頭小楷註解著：“……鯪鯉之屬，皮滑肉緊。欲取其淨肉薄片，當魚皮朝下，刀刃斜入，與魚身呈四十五度角，順其肌理，輕貼脊刺滑行，力透而不斷，如庖丁解牛……”

魚皮朝下！四十五度角！輕貼脊刺滑行！

這幾個字眼如同醍醐灌頂，瞬間劈開了林小滿腦海中的混沌！他深吸一口混雜著魚腥和冰霧的冷冽空氣，強行壓下心臟的狂跳。他不再試圖用蠻力去控制那條不斷掙扎的鯪魚，而是將沾滿魚腥粘液的手在褲子上用力擦了擦，深吸一口氣，回憶著殘卷上圖示的握刀姿勢——拇指與食指捏住刀背前端，其餘三指輕貼刀柄，穩定而放鬆。

回到週記後廚，天剛矇矇亮。冰冷的瓷磚地面泛著青光。巨大的不鏽鋼案板被林小滿用熱水反覆燙洗過，確保沒有一絲油膩。那條生命力頑強的鯪魚被按在砧板上，依舊在徒勞地扭動。林小滿閉上眼，將祖父殘卷上那幾行小字和圖示在腦海中反覆過了三遍，然後猛地睜開眼。

左手掌心向下，穩穩地、徹底地壓住滑溜冰涼的魚身，尤其是魚頭下方靠近脊背的關鍵部位。力量透過掌心，傳遞出一種奇異的穩定感。右手握刀，刀尖懸停在魚鰓後方。他調整呼吸，心念微動：“魚皮朝下，刀刃斜入，四十五度角……”手腕微轉，鋒利的刀尖以一個極其刁鑽的角度，果斷地刺入魚鰓後的縫隙，輕輕一劃！

沒有預想中的劇烈掙扎。刀刃如同切入一層緻密的黃油，沿著魚脊骨上方那條微妙的、難以察覺的肌理線，平穩而流暢地滑了進去！角度精準無比！冰涼的刀鋒緊貼著脊骨光滑的側面，感受著那堅硬的觸感，以一種近乎本能的順滑，無聲地向前推進。阻力極小，只有刀刃切割魚肉纖維時發出的極其細微的“沙沙”聲，如同春蠶食葉。魚皮朝下緊貼砧板，提供了絕佳的穩定和摩擦力。粘滑的魚身彷彿被無形的釘子固定住了。

一片近乎透明的、薄如蟬翼的魚肉，隨著刀刃的滑行，如同展開一卷最上等的素綃，從魚骨上被完整地剝離下來！燈光透過這片魚肉，清晰地映出砧板的紋路！邊緣光滑如鏡，沒有一絲碎肉和毛茬！

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