豬油對於中餐體系還是很重要的，不僅炒飯炒麵加一點顯得更香，就連一些中式甜品也會用到。
這些豬板油都是前段時間殺豬攢起來的，司凝特意拿了十斤出來練豬油。
在她眼前此刻正架著一口大鐵鍋，司凝把豬板油切割成均勻的小塊，方便之後熬煮。
在這之後，簡單把鐵鍋擦了下後，豬板油就下了鍋。
鐵鍋內層層疊疊地堆積著一塊塊豬板油，司凝加了點料酒，開大火開始熬製。
隨著鏟子的不斷翻動，很快，鍋裡就開始冒細密的小泡泡，這代表裡面的豬油正在不斷的往外流出。漸漸的，原本肉粉色的豬板油慢慢縮小變黑，直到形成乾硬的豬油渣，司凝才拿出漏勺將其撈出。
剛出鍋的豬油渣落在白瓷盤中，發出清脆的聲響。
至於鍋裡剩下的豬油，則被倒進了一個不鏽鋼大盆裡，等待冷卻凝固。
做完這些，司凝這才看向豬油渣，自旁邊的調料區取了些白糖，讓其均勻地裹在油渣上。
油渣外表乾硬，內裡卻油潤，從外表輕輕一捏，裡面的油水就能溢位來。
司凝捏起一塊嚐了嚐，油渣表皮酥脆，本應為什麼味道，卻被白糖提了鮮。因為是肥肉炸的，內裡並不乾巴，反而相當蓬鬆，嚼起來口感豐富，令人停不下來。
她也很久沒吃過油渣了，被這久違的味道驚豔，不由多吃了幾塊，直到覺得膩了，才停下了嘴巴。
油渣雖然好吃，但吃多了確實容易膩，而且還容易上火。
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***
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