對於那些經驗老到的川菜師傅們來說，有一個不成文的規定：想要製作出最為正宗地道的回鍋肉，那就非得選用成華豬不可！成華豬 這成華豬啊，從外表上來看，確實有些其貌不揚。它們通體漆黑，長得那叫一個黑不溜秋；
再加上一個個都是肥頭大耳的模樣，乍一看去，實在是瞧不出有啥過豬之處。
但成華豬的肉質與其他地方所產的豬肉相比起來，都是碾壓級的存在。
它的肉不僅肥潤，而且比普通的豬肉都要更嫩，更香，更脆。
如果將成華豬的肉白煮至恰到好處的程度，然後小心翼翼地把它切成薄肉片。
接著，只需稍稍蘸取那麼一點點的白醬油，輕輕送入口中細細咀嚼一番，這時你就能敏銳地察覺到，這肉竟然帶著一絲淡淡的胡桃仁味道！
也正是因為如此奇妙的味覺體驗，人們方才恍然大悟——原來天府城的白片肉之所以能夠在眾多美食當中脫穎而出、獨領風騷，靠的全是這成華豬的功勞啊！
不得不說，這種既肥美又滋潤，同時還兼具脆嫩口感的成華豬，絕對稱得上是炒制回鍋肉的不二之選，再也找不出比它更為理想的原材料啦！
畢竟回鍋肉，顧名思義要兩次下鍋。
豬臀肉煮到七八分熟，切成薄片再丟下鍋，蔥段、蒜苗、永川豆豉、豆瓣來個靈魂大碰撞，大火爆炒，那香味兒，直勾勾地往鼻子裡鑽，把肉片炒得滋滋冒油，微微蜷曲成“燈盞窩”，窩裡能裝下滿滿一勺油呢。
如果用普通豬肉，點一盤迴鍋肉嚐嚐，那肥肉還能湊合著吃，瘦肉可就十有八九嚼不動啦，越炒越硬，都快變成肉乾咯。
只有那皮薄肉厚、脂肪多多的成華豬後臀，炒出來才不會又柴又膩，蜷曲的肉片掛在筷頭，還一晃一晃的呢，油光鋥亮，這才是肉肉最原始的誘惑呀。
這樣的回鍋肉，才是地道的川味，一口接一口，又脆又嫩，舌尖都要樂開花啦，油鹽的味道滋潤著身心，能讓人瞬間滿血復活。
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