李衛民面對這桌足以讓這個時代絕大多數人震撼失語的奢華宴席,卻只是神色如常地掃了一眼,目光中帶著欣賞,卻也僅止於欣賞,並無半分侷促或貪婪。
他來自物質極大豐富、資訊爆炸的後世,本身又是個懂吃會吃的老饕,珍饈美味見過嘗過不少,心態自然不同。
宴席開始,霍先生舉杯致辭,歡迎諸位,特別提到了李衛民,眾人共飲。
氣氛很快熱絡起來。
李衛民動筷品嚐,舉止優雅從容。
他先舀了一勺清湯飛龍,細細品味後,點頭道:
“湯清見底,味鮮而不濁,飛龍肉的火候恰到好處,嫩而不散,鮮味完全融入湯中,又保留了自身的清甜。吊這湯,恐怕費了不少功夫,至少是老雞、火腿、乾貝文火慢吊一日以上,再以雞茸掃湯數次,方能如此清澈鮮美。”
他聲音不大,但點評專業,讓旁邊正準備介紹此菜做法的服務人員都頓了一下,驚訝地看了他一眼。
接著,他嚐了一口紅扒熊掌,點頭道:
“熊掌處理得極好,毫無腥臊。先以老湯加多種山珍藥材慢火煨至軟爛入味,再以高倍濃縮的鮑汁收濃掛芡。這鮑汁的熬製更是關鍵,需足量的幹鮑、老母雞、豬骨、金華火腿長時間熬煮,費料費時。掌肉入口即化,膠質粘唇,醇香滿口,是頂級的火功和料功。”
他又指向那盤白扒猴頭蘑:“猴頭蘑選得好,個頭大而完整,須刺豐滿。白扒手法最能體現其本味,高湯的鮮美滲透到每一絲菌肉裡,芡汁薄而勻,光澤度好,可見廚師功底不俗啊。”
李衛民幾乎每嘗一道,都能簡要精準地點評其烹飪要點、風味特色,甚至一些關鍵的處理手法和用料,雖不深入,但句句在點子上,儼然是個深諳飲食之道的內行。
這不僅讓朱林和秦沐瑤再次側目,猜測他到底還有多少本事?
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