先把內臟掏除乾淨，裡裡外外沖洗。尤其是貼近脊柱的那條血合肉——
暗紅色的一長條，這是魚肉腥味最主要的來源，必須用不鏽鋼勺一點點刮除乾淨。楚洋幹活麻利，手指抵著勺背，順著脊骨一刮到底，血水和殘餘的筋膜被清理得乾乾淨淨。
處理乾淨後，魚身最肥厚豐腴的中段切厚片，準備用來香煎。這一段脂肪最足，煎出來外酥裡嫩。後半段肉質偏瘦、纖維較緊，不適合煎，正好取肉打爛做魚丸。楚洋手起刀落，魚段和魚肉很快就分切妥當。
十一二斤的大馬鮁魚，去掉魚頭、內臟、脊骨和邊角料，能吃的純魚肉也就五六斤。馬鮁魚鮮是真的鮮，腥也是真的腥，去腥是做好的關鍵步驟。不過遊艇還沒交付，船上物資簡陋，材料有限。
楚洋只能開了兩瓶啤酒，把魚塊全部泡進酒裡，再擠上半個檸檬汁。啤酒裡的酵素和檸檬的酸效能有效分解腥味物質，這是船上條件下最實用的去腥土辦法。
在浸泡魚塊的同時，楚洋開始處理剔下來的魚肉。
先把大塊的魚肉切成小丁。這一步有兩個用意：一是方便後續操作，二是在切丁的過程中能順帶檢查魚肉裡有沒有殘留的小刺——馬鮁魚雖然刺少，但靠近腹部偶爾會有幾根細刺，必須用手摸出來剔除。
切好丁後，楚洋換用刀背，一下一下把魚肉剁成魚茸。刀背剁比刀刃切更能保持肉質的彈性，不會切斷纖維，而是把它們敲散、敲松、再重新粘連在一起。
剁到魚茸起膠、粘刀、能整團從案板上提起來的時候，就可以搓丸子了。
楚洋拿了個不鏽鋼勺，正準備動手，白有容已經繫上圍裙湊了過來。
“這個我來吧！”她擼著袖子笑盈盈地說。
楚洋瞟她一眼：“你？行嗎？”
“怎麼，懷疑我啊？”白有容美眸斜睨，踮起腳，伸出修長素淨的食指，在他胸口輕輕點了一下，“回去問問你好兄弟，他從小是誰喂大的，他姐小時候有沒有餓到過他。”
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