林薇薇回憶著胡師傅的話,緩緩道:
“永昌七年,您參加天廚大典,百味初試的題目叫小品見大千。
您選了鵪鶉蛋、雞胸肉、嫩豆苗,做了一道春山藏玉。
您把雞胸肉捶打剔筋,剁成肉茸釀進鵪鶉蛋裡,放在高湯裡文火慢煨
。成菜的時候,湯清如初雨,豆苗碧綠,蛋圓潤。
用小勺舀破蛋殼,裡面是雪白的雞肉,吸飽了湯汁的精華。
一盅湯把整個春天的山野鮮靈都藏進去了。”
柳如眉竟隨她的話陷入了回憶。
“那一屆您是女廚子裡走得最遠的,好多評審原本瞧不起女子掌勺,吃了您的菜不說話了。”
林薇薇看著陷入回憶表情微微動容的她,
“後來八珍競巧,主題叫四時之序。
您抽到了鵝肝和刀魚,一個肥腴油膩,一個清鮮易碎,季節和特性都相去甚遠。
您做了一道秋收冬藏鵝肝盅,把鵝肝處理成冷餚,口感細膩冰涼,象徵秋收冬藏。
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主角:薩米
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(新書剛開分,後面會漲)
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