首頁/邊關小廚娘:將軍來碗熱湯?/第514章 第一批蜜汁手撕小魚乾製作完成(1)
邊關小廚娘:將軍來碗熱湯?_第514章 第一批蜜汁手撕小魚乾製作完成(1)

耿嬸子和花嬸子常年做活,三人很快就將筐裡的金鱗刀全部都挑了出來。

“要怎麼處理這魚?”

耿嬸子問道。

林薇薇取過那把略顯粗笨的魚刀,用巧勁抵住魚身,逆著鱗片的方向,從魚尾向魚頭噌噌颳去。

“看,咱們要颳得乾淨徹底,露出底下這細膩的魚肉,更重要的,是肚子裡的血汙得處理乾淨。”

她尤其注意刮淨魚腹內側與脊骨大血管處殘存的暗紅色血汙。

“這是腥味的根源,也是魚乾變質的隱患。”她向兩位嬸子強調道,“咱們自己吃要乾淨,拿出去賣,更要處理得乾乾淨淨。”

兩個嬸子點點頭,她們知道這點。

“這一步最關鍵,直接決定了做出來的小魚乾能不能手撕成一條一條的。”

像下午處理魚那樣,林薇薇將魚腹朝向自己,用刀尖從魚鰓後方穩穩切入,緊貼著中間那根粗大的主刺運刀,完整地片下了一整片魚肉。

然後輕輕將魚身翻轉,重複同樣動作,又得到另一片魚肉。

“魚骨和內臟咱們可以拿去熬湯,不浪費。

要注意的是,魚皮要保留下來,魚皮烤制後會變得韌勁十足。

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