首頁/邊關小廚娘:將軍來碗熱湯?/第435章 餃子與餛飩的不同(1)
邊關小廚娘:將軍來碗熱湯?_第435章 餃子與餛飩的不同(1)

雞湯還差半個多小時燉好時,林薇薇提前取了麵粉,用水和蛋清將其揉成一個光滑的麵糰。

“姐,這餛飩與餃子有什麼區別呀?它們的共同點都是用面把肉餡或者素餡包進去的,對!還有包子,雖然包子是蒸出來的,但是也差別不大。”

翠兒學著林薇薇也擀著一張麵皮,說道。

“相同點就像你說的那樣,確實都是麵包裹著各種餡料,不同點可就多了。

首先單就麵皮來說,餃子和餛飩的皮形狀和薄厚程度都不一樣。

餃子皮中間厚、四周薄,擀皮時用的是手腕發力,過年的時候刀娘子教你的,還記得嗎?”

林薇薇一說,翠兒回味著過年時在將軍府跟刀娘子們在一起包餃子的場景。

翠兒點點頭:“記得,確實如此。”

林薇薇繼續說道:

“餃子皮呢,追求的是韌勁與嚼頭,餃子下鍋煮制,三滾三沸而皮不破,這餃子皮就是上品。

餛飩皮呢,追求的是入口即化的滑嫩,就像我這樣,把面擀到薄如蟬翼,透光如紗的程度,這樣的餛飩皮在沸湯中滾上幾滾就熟了,餛飩要比餃子煮的更快就是因為皮的不同導致的。”

說完,林薇薇拿起一旁的刀,將手裡擀好的薄如蟬翼的麵皮切成二寸見方的麵皮。

“第一點不同是麵皮,第二點不同就是這餡料了。”

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