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濱城的愛情故事_第284章 凌仰點菜記:一屋人,一桌川味家常(2)

這邊魚香茄子也開始備料:茄子切成滾刀塊,肉末盛在小碗裡,蔥薑蒜、小米辣擺了一案板,瀾心正站在灶臺邊調醬汁——半勺老抽、兩勺生抽、一勺蠔油、半勺白糖、一勺澱粉,加半碗清水攪勻,筷子攪過碗底發出“嘩啦”的輕響,醬汁的鹹香飄出來,凌仰忍不住吸了吸鼻子:“好香啊,瀾心你調得比你佬舅還熟練。”

回鍋肉也不復雜,另一塊五花肉早就下鍋煮了二十分鐘,撈出來涼透後,凌仰照著姑姑的吩咐,把肉切成薄薄的片,碼在盤子裡整整齊齊,還得意地朝凌清嵐晃了晃:“姑姑你看,我切的片夠薄吧?”

等白肉煮得差不多,兩人又把土豆絲切好,所有食材都備得齊齊整整。接下來的炒制,就全看凌清嵐的手藝了。

瀾心先拿了個白瓷碗,舀進兩勺蒜泥、三勺生抽、兩勺辣椒油,再撒上一勺花椒麵,加少許鹽和雞精,最後舀了適量煮肉的湯進去,手腕輕輕一轉攪勻——醬汁在碗裡泛著紅油,蒜香混著椒香一下就竄了出來。凌清嵐湊過來看了眼,笑著點頭:“瀾心調的醬汁剛好,不鹹不淡,比我上次調的還勻,這蒜泥白肉的靈魂就有了。”

凌清嵐接過凌仰提前焯好水的綠豆芽,脆生生的豆芽攥在手裡,先在碗底鋪了一層,再把切好的五花肉一片片碼上去,肉片薄得能透光,最後淋上瀾心調好的醬汁,撒上蔥花和香菜——蒜泥白肉,大功告成!

魚香茄子做起來也快:鍋裡油燒到七成熱,凌清嵐把茄子倒進去,“滋啦”一聲響,油星子輕輕濺起來,茄子在油裡慢慢炸到軟乎乎的,撈出來控油。鍋裡留底油,先把肉末倒進去炒得香香的,變色後加蒜姜、小米辣炒出香味,再挖一勺豆瓣醬,炒出紅亮亮的油。“凌仰,遞下茄子!”凌清嵐朝凌仰喊了聲,凌仰趕緊把控油的茄子端過去,看著茄子倒回鍋裡,淋上調好的料汁,翻炒到醬汁裹滿茄子、變得濃稠,撒上蔥花——有凌仰幫著遞盤子,瀾心幫著擦灶臺,第二道菜很快就端上了桌。

緊接著是家常回鍋肉:鍋裡放少許油,肉片倒進去,小火慢慢煸到邊緣微微金黃,油都逼出不少。凌清嵐用鏟子把肉扒到一邊,中間留出油,放進蔥薑蒜、豆豉、豆瓣醬、甜麵醬,快速翻炒出香味,再淋上一勺生抽,把肉扒回來一起拌炒。“瀾心切的青椒蒜苗杆呢?”“奶奶,在這!”瀾心趕緊把裝著配菜的盤子遞過去,凌清嵐把青椒和蒜苗杆倒進去,加少許雞精、白糖,翻炒片刻,再扔進翠綠的蒜苗葉,翻勻就出鍋,滿屋子都是醬香味。

最後是酸辣土豆絲,最簡單也最開胃:油溫六成熱,多放些油,蒜和幹辣椒扔進去,“嗆”的一聲就炒出了香味。凌清嵐手速飛快,把土豆絲倒進去——“必須開大火,不然土豆絲就軟了!”她一邊說一邊快速翻鏟,加三勺生抽、兩勺醋、適量鹽,大火翻炒一分鐘,土豆絲還帶著脆勁,直接裝盤出鍋。

凌仰在旁邊看得眼睛都直了,菜剛端上桌,他就拿了雙筷子,先給自己挖了一勺蒜泥白肉,塞進嘴裡嚼著,含糊地說:“香!太香了!這就是百分百老家味!”

吳晉衡見菜都齊了,也進廚房幫忙盛飯,白米飯冒著熱氣,米粒顆顆分明,他給每人都遞了一碗,笑著說:“這桌菜看著就饞人,姑姑的手藝真沒的說。”這桌四川家常菜,紅的紅、綠的綠,醬汁裹著食材,香味兒繞著屋子轉,真是色香味俱全。

凌蕾端著飯碗,指尖能感受到碗壁的溫熱,白米飯的香氣混著菜香飄進鼻子裡。她看著眼前圍坐的家人——凌仰吃得頭都不抬,嘴角還沾著點醬汁;姑姑剛擦完手從廚房出來,手裡還拿著瓶醋,說怕有人嫌不夠酸;瀾心正夾了一筷子土豆絲,遞到吳晉衡碗裡——忍不住彎了彎嘴角,輕輕“嘿嘿”笑了聲。

原來最幸福的家,最暖的煙火氣,不過就是這樣:一屋人,一桌熱菜,吃得熱熱鬧鬧,笑得安安穩穩。

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