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丹變_第622章 觀磨(1)

驚蟄的雷聲滾過溪谷,把靈壤地的土翻得酥鬆。沈先生跟著墨淵往磨坊走,石板路上的薄冰早已化盡,被雨水洗得發亮,嵌著的靈珠碎在晨光裡閃,像撒了把碎鑽。

“這磨坊是去年新修的,”墨淵指著前方的木樓,“用的是靈脈溪的水力,比人工磨快三倍,磨出的面也更細。”樓前的水輪正“吱呀”轉動,濺起的水花落在石板上,洇出小小的溼痕。

王鐵匠正在磨坊外檢修齒輪,見他們來,直起身笑:“沈先生來得巧,剛磨完一批頂珠種,正等著過篩呢。”他擦了擦手上的油汙,“這齒輪是按蘇老闆捎來的圖紙打的,咬合得嚴絲合縫,一點不卡殼。”

沈先生走進磨坊,一股清甜的面香撲面而來。木架上的石磨正緩緩轉動,雪白的靈珠種面順著磨盤邊緣往下淌,落在下面的竹篩裡,篩出的細面像堆蓬鬆的雪。“用水力驅動,確是省力,”他湊近看磨盤的紋路,“這磨齒排列得有講究,怕是專門為靈珠種設計的?”

李郎中正在過篩,手裡的竹篩上下晃動,細面透過篩眼落在陶缸裡。“沈先生好眼力,”他笑著說,“這磨齒比普通石磨密三成,磨的時候不會破壞靈珠種的養分,面裡才帶著自然的甜。”他抓起一把細面,湊到沈先生面前,“您摸摸,細得像煙。”

沈先生捻了點面,指尖傳來細膩的觸感,湊近聞了聞,清甜中帶著淡淡的草木氣。“確實與眾不同,”他點頭道,“京城的石磨磨不出這成色,怕是連磨盤的石料都有講究?”

“正是,”劉石從磨盤後走出來,手裡拿著塊磨盤碎片,“這磨盤用的是溪谷深處的青石,質地細,不含沙,磨出的面才幹淨。普通石頭磨出來的,多少帶點土腥味。”

晌午,磨坊的夥計煮了鍋靈珠種麵疙瘩湯,裡面撒了把新摘的香椿芽,香氣漫了滿室。沈先生接過碗,看著湯裡懸浮的細小麵疙瘩,嚐了一口,眼睛亮了亮:“這面入口即化,甜氣是從骨子裡透出來的,果然沒摻糖。”

周先生帶著學生們來幫忙裝面,孩子們用小布袋裝著細面,在石板上排得整整齊齊。“沈先生,”張屠戶家的小子舉起布袋,“這面能做京城的糕點嗎?先生說京城的點心有千層酥,用咱這面能做不?”

沈先生被逗笑了,接過布袋:“不光能做千層酥,還能做芙蓉糕、雲片糕,用這面做出來的,定比京城的更爽口。”他對墨淵說,“五百斤頂珠種面,我要了,再加兩百斤粗麵,聽說能做飼料?京城的馬場正缺好飼料。”

凌恆立刻在賬本上記下:“頂珠種細面五百斤,粗麵兩百斤,分兩季交貨,定金先付一半。”他算完抬頭,“沈先生若信得過,我們按您的要求磨製,粗細度都能調。”

下午,沈先生看了篩面的工序。夥計們用不同目數的竹篩,把磨好的面分成粗細幾等,細面裝陶缸,粗麵裝麻袋,分類得清清楚楚。“連篩面都這麼講究,”沈先生讚道,“難怪你們的貨在府城、南邊都吃得開。”

墨淵指著牆角的衡器:“每袋面都過秤,保證足斤足兩,少一兩賠十斤。做生意嘛,講究的就是實在。”

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