至於帶到自己家裡,那就更不可能了.
一個怕有心人傳出流言蜚語,另一個就在家做她擔心給自己招惹麻煩,還不如就在軍區醫院食堂做.
“這個你放心,我已經向醫院領導申請了.”楚安將肥腸放在邊上,“這是一位戰場上退下來的老兵想吃的東西,他年輕的時候吃過這口,一直惦念著.”
楚安還發出了醫院後勤處的批文,宋清歡看了一眼,這才將肥腸提起來：“那你一個小時後再來.”
做肥腸,最難的是清洗.想要清洗肥腸,最先要的就是將肥腸翻面,把內部髒汙的油脂撕掉,隨後再加入麵粉.鹽.醋,反覆疊加清洗.
等洗好,便要將肥腸放在水裡煮,煮的時候一定要放入蔥姜去腥.
麵粉是細糧,宋清歡沒用,只用鹽和醋反覆洗.
乾煸肥腸最重要的一點就是煸,這煸的時候一定注意火候和時間,煸到外表金黃,切口微微泛焦的時候,就是最好的.
煸到這種程度的肥腸,吃起來外殼酥脆,內裡軟糯,又很有嚼勁.
宋清歡以前很愛吃這一口,可惜她爺爺和家裡人都不喜歡.
將煸好的肥腸盛起來,在裡面下入乾花椒炒香,這和熗炒蓮花白的第一個步驟一樣,但並不需要炒出淡淡的糊味兒,只需要花椒的香氣出來,再下入幹辣椒段.蔥姜等調味,小火煸炒出香味就好.
最後再下入煸好的肥腸,大火快速翻炒,將香料炒入味後烹入一圈黃酒大火爆香,這會兒速度一定要快,加入適量的醬油.鹽.白糖快速翻炒均勻,然後就可以出鍋了.
色香味俱全的乾煸肥腸壘在盤子中,乾紅的辣椒段點綴其間,麻辣的香氣在鼻尖瀰漫.
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