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年代文擺攤開店後暴富[美食]_第76章 漢堡店火熱營業中 漢堡店開業……(2)

前面紛紛擾擾,後廚更是熱火朝天。

廚房有兩個開火區,一邊是烤麵包胚的,還有一個大塊鐵板,煤氣灶開的溫度並不高,只是鎖溫保暖用的。一邊則是兩個單獨的煤氣灶,可以隨時更換鍋。

胡媛媛是主廚,負責把控火候煎炸。周欣是輔廚,烤麵包胚、準備原材料、組裝漢堡。

兩個煤氣灶上,分別架著安建設按照圖紙定製的厚底平底鐵板和深口炸鍋。

大型炸鍋裡,無數漏網掛在外壁,每一個漏網裡都放著不同的炸物。

最大的那個是提前用香料和鹽水浸泡入味的雞胸肉,裹著雞蛋液和麵包糠。旁邊是雞米花和雞塊,左邊的是瀝乾水分的薯條,右邊的是同樣裹了調料和雞蛋液麵包糠的雞翅。

炸物的火候總是要格外講究的,起初是中火開炸到微黃定型撈出,等油溫升高再復炸一次,才能達到外脆內軟的效果。撈出來後的炸物金黃酥脆,渾身都散發著誘人的氣息,肉香和麵包糠的香味濃郁不絕,都來不及放進保溫箱,就直接被周欣拿走裝盤。

開炸的時候胡媛媛也沒法閒著,在旁邊做牛肉餅的煎制。

鐵板上刷一層薄薄的油,等噼裡啪啦響起來後,就把牛肉餅放上去。用肥瘦相間的牛肉末,混合了少許洋蔥末、鹽和黑胡椒摔打上勁後手工拍成的牛肉餅剛接觸到油,就發出“滋啦”一爆響。濃郁的肉香瞬間爆發,瀰漫整個後廚,甚至飄到前廳,勾得排隊的人直咽口水。

胡媛媛戴著口罩和廚師帽,熟練地用鐵鏟按壓,觀察肉汁顏色等待翻面,直至兩面都變成誘人的焦糖色,便嫻熟剷出放到一旁盆裡。

那邊,麵包胚也做好了。

周欣本身就有經驗,很快就掌握和麵的方法。精麵粉加入鮮酵母、白糖、奶粉、雞蛋和自制的湯種,揉透後蓋上溼布,放在餘溫的灶臺邊發酵。麵糰發好後分成劑子,揉圓,二次發酵後刷上蛋液,撒芝麻,用爐子烤成金黃。整個過程行雲流水,簡直就像是工作了十幾年的大廚水準。

出爐後的麵包奶黃中帶著金光,整個都圓鼓鼓的像氣球一樣,用刀從中切開,淡淡小麥色的內裡便帶著極其細密均勻的全都裸露出來,使得空氣裡都瀰漫著一股濃郁的小麥香,期間還夾雜著奶香的甜味,是普通餅或饅頭完全無法比擬的。

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