泉州港的晨霧剛被朝陽蒸散，水產區的牡蠣攤前就傳來一陣揪心的嘆息。牡蠣商謝老蠣蹲在堆滿蠣乾的竹筐旁，雙手捧著一把發黏的蠣幹，指縫間的鹽粒混著黴點往下掉，聲音裡滿是絕望：“這咋還發黴了呢！俺上禮拜剛從漁戶手裡收的鮮牡蠣，曬了五天製成幹，咋才放三天就壞了？” 竹筐裡的蠣幹泛著暗綠色的黴斑，湊近聞還有股刺鼻的腥餿味 —— 這三百多斤蠣幹要是毀了，不僅賠光他的本錢，還得欠漁戶們二十多兩工錢。

孫七抱著 “水產民生登記冊” 剛核對完蝦皮烘儲記錄，聽見動靜趕緊小跑過來。他伸手捏了捏蠣幹，又翻了翻竹筐底下的襯布：“謝大爺，您這蠣乾沒徹底曬乾就裝筐了，內裡還藏著潮氣，而且用的是棉布襯布，吸潮後散不出去，可不就發黴了嘛！” 謝老蠣一拍大腿，懊悔地直跺腳：“可不是嘛！俺見蠣幹表面曬得發白，就以為乾透了，哪知道里面還潮著！這蠣幹要是賣不出去，俺咋跟漁戶們說啊，他們還等著錢修漁船呢！”

沈墨帶著趙六、劉虎剛巡查完漁船補修情況，遠遠就看見牡蠣攤前圍了不少漁戶。“謝掌櫃，出啥急事了？” 沈墨走近，目光掃過發黴的蠣幹，又彎腰摸了摸旁邊的儲存木桶 —— 桶壁潮乎乎的，桶蓋還留著道縫，顯然是潮氣鑽進去的緣故。“得先把沒發黴的蠣幹挑出來重新烘乾，用竹篩攤開，每片蠣幹間距半寸，別疊在一起；烘乾時用桑樹枝引火，火力溫和，不會烤焦蠣乾的鮮味。” 沈墨指著木桶，“你這儲存桶也得換，得用帶銅箍的杉木桶，桶底鋪層幹牡蠣殼吸潮，桶蓋縫裡塞圈麻布密封。”

趙六扛著銅錘湊過來，擼起袖子就想幫著挑蠣幹：“俺眼神好，俺來挑！沒發黴的放一邊，發黴的俺們集中處理，保證不浪費！” 他剛要伸手，沈墨趕緊攔住：“別用手直接碰，發黴的蠣幹沾手容易癢，戴副粗布手套再挑。” 趙六嘿嘿一笑，趕緊從旁邊的雜貨鋪借了兩副手套，小心翼翼地分揀蠣幹，動作比上次挑蝦皮時更細緻 —— 他記著沈墨說的 “別糟蹋食材”，怕浪費了好蠣幹。

劉虎一聽有活幹，立馬湊到謝老蠣身邊，拍著胸脯道：“謝大爺，俺去幫您買竹篩和杉木桶！俺認識城西的竹編鋪和木匠鋪，竹篩是細眼的，杉木桶是新箍的，保證結實又防潮！” 不等謝老蠣應聲，他拔腿就往城西跑，跑出去沒幾步又折回來，撓著頭問：“對了，買多少竹篩啊？杉木桶要多大的？” 孫七趕緊道：“竹篩買三十個，每個能攤十斤蠣幹；杉木桶買十五個，每個能裝二十斤，記得竹篩要細眼的，眼兒比蠣幹小，別讓蠣幹漏下去！” 劉虎點點頭，又一陣風似的跑了，引得趙六笑道：“他要是能不買錯竹篩，今天的蠣幹湯俺請！”

孫七把蠣幹發黴的情況記在登記冊上，畫了個簡單的蠣幹處理示意圖，標著 “發黴蠣幹 80 斤，可救蠣幹 220 斤，原因：未曬乾（內潮）、棉布襯布（吸潮）、木桶漏縫（進潮）”，字跡比往日更工整，連 “牡蠣殼” 的 “蠣” 字都沒少寫 “蟲” 字旁 —— 他昨晚特意在燈下描了八遍，就怕今天記筆記出錯。沈墨對王忠道：“你去船上找些桑樹枝和幹牡蠣殼，再叫兩個會生火的漁戶，先幫謝掌櫃在曬場搭個烘架；順便去倉庫看看，把能用的襯布都找出來，等著鋪竹篩。” 王忠應聲而去，沒一會兒就帶著漁戶扛著樹枝、抱著牡蠣殼回來了。

沒過多久，劉虎拎著兩捆竹篩、推著三個杉木桶跑回來，額頭上的汗順著下巴往下滴：“謝大爺，您看！竹篩是細眼的，杉木桶是銅箍的！” 他說著就把竹篩遞過去，孫七接過一看，眉頭卻皺了起來：“劉文書，這是粗眼竹篩！眼兒比蠣幹還大，一攤就漏下去了，得要細眼的，眼兒比蠣幹小一半！” 劉虎愣了愣，拿起竹篩對著蠣幹比了比：“俺明明跟竹編鋪老闆說要比蠣幹小的眼兒，他咋給俺拿粗眼的……” 沈墨笑著道：“沒事，你再去換，這次記著 —— 拿個蠣幹比著買，竹篩眼兒能卡住蠣幹不掉，就是對的。” 劉虎臉一紅，趕緊拎著竹篩往城西跑，嘴裡唸叨：“這次肯定買對，再錯俺就幫竹編鋪老闆編一天竹篩！”

巳時過半，劉虎終於扛著三十個細眼竹篩回來，身後還跟著竹編鋪老闆，老闆手裡額外拎著兩個小杉木桶：“沈提刑，是俺拿錯篩子了，這兩個小桶算俺賠的，您別責怪劉文書！” 沈墨擺擺手：“沒事，下次注意就行。” 眾人一起動手，先把可救的蠣幹攤在竹篩上，趙六和漁戶搭好烘架，用桑樹枝引火，慢慢烘乾；孫七則守在旁邊，每隔二十分鐘就翻一次蠣幹，怕烤焦；王忠帶著人把杉木桶清洗乾淨，在桶底鋪好乾牡蠣殼，等著裝烘乾的蠣幹。劉虎也沒閒著，幫著遞竹篩、添樹枝，雖然偶爾會把樹枝撒在地上，卻比上次更麻利了 —— 他記著上次幫謝老蠣挑蠣干時的教訓，不敢再毛手毛腳。

王忠鋪完牡蠣殼，回來報告：“沈提刑，杉木桶都準備好了，每個桶底鋪了兩斤幹牡蠣殼，桶蓋縫裡也塞了麻布，潮氣肯定進不去；烘架的火候也正好，蠣幹烘一個時辰就能恢復鮮味。” 沈墨點點頭，對謝老蠣道：“以後曬蠣幹，得曬足七天，每天翻三次，最後一天正午曬完後，再晾半個時辰散餘熱；裝桶時先鋪牡蠣殼，蠣乾涼透了再裝，這樣能存兩個月不壞。” 謝老蠣連連點頭，從懷裡掏出個小本子，把沈墨說的每句話都記下來，還讓孫七幫他畫了個烘架示意圖，生怕忘了。

剛忙完，就見牡蠣販週三提著個小秤湊過來，皮笑肉不笑地對謝老蠣道：“謝掌櫃，您這重新烘乾的蠣幹要是沒人要，俺給您出個價，四文錢一斤，咋樣？” 謝老蠣剛想開口，孫七突然走過去，拿起週三的秤砣看了看：“周掌櫃，您這秤砣裡灌了沙子，比標準秤砣輕了四兩，稱一斤蠣幹，實際只能給您六兩，這不是明著坑人嗎？” 週三臉色一變，趕緊把秤砣藏在身後：“哪有的事！俺這秤砣是沾了灰，不是灌沙子！”

劉虎一聽就急了，一把奪過秤砣：“俺去提刑司的標準秤那驗！要是真灌了沙子，俺饒不了你！” 說著就往提刑司跑，沒一會兒就回來，手裡拿著個小刷子：“沈提刑，他這秤砣真灌了沙子！俺刷掉灰就露出來了，比標準秤砣輕四兩！” 週三見瞞不住，“撲通” 一聲跪倒在地：“沈提刑饒命！俺就是想多賺點差價，再也不敢耍秤砣了！” 沈墨道：“你得把之前用假秤賺的錢退給買蠣乾的百姓，再按標準秤重新校秤，以後要是再敢用問題秤，就按規矩罰你退出水產市場！” 週三連連點頭，趕緊去準備退錢。

陳大爺帶著幾個漁戶送來了午飯，一鍋熱騰騰的蠣幹蛋花湯，還有一筐剛烙好的玉米餅和幾罐豆豉：“沈提刑，你們忙了一上午，快吃點東西墊墊肚子！謝掌櫃的蠣幹要是保住了，俺們漁戶也能及時拿到工錢修漁船，這可是大好事！” 他說著把一罐豆豉遞給謝老蠣：“謝掌櫃，這豆豉配蠣幹炒著吃，香得很！” 眾人坐在曬場的石板上，圍著湯鍋吃起來。趙六舀了一大勺蠣幹蛋花湯，咂著嘴道：“陳大爺，您這湯比上次的蝦皮湯還鮮！蠣幹嫩，蛋花滑，太好吃了！” 劉虎拿起個玉米餅，剛咬一口就燙得直哈氣，引得眾人哈哈大笑，謝老蠣也跟著笑起來，臉上的愁雲全散了。

午後，沈墨把港裡的牡蠣商、漁戶和牡蠣販都叫到提刑司的議事堂，給每個人發了一份 “鮮蠣幹烘儲指南” 和 “牡蠣交易公平規範”。指南上寫著 “鮮蠣幹烘儲：曬足 7 天（日翻 3 次）、竹篩細眼（防漏）、杉木桶儲（底鋪牡蠣殼 + 麻布密封）”，規範裡畫了標準秤砣的示意圖，標著 “秤砣重 1 斤（16 兩），灌沙 / 缺斤均算違規，罰退錢 + 停市 10 日”，還寫著 “收蠣幹價需公示，不得壓價坑漁戶；賣蠣幹價需透明，不得抬價坑百姓”。謝老蠣第一個站起來表態：“俺以後肯定按指南烘儲蠣幹，按規範跟漁戶、商販交易，要是其他商戶有不懂的，俺還能幫著講解，俺曬了二十年蠣幹，這點經驗還是有的！” 其他商戶和漁戶也紛紛點頭，都說要守規矩，讓泉州港的牡蠣交易越來越公平。

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