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APEX:我是爽文男主_第45章 餓了(2)

“再等會兒,”陳末頭也不抬地指揮,“你幫忙把鍋巴掰成大概半個手掌大小的塊兒,一會兒還要下鍋,是這道菜的主角之一。”

看著皮特那戀戀不捨、盯著鍋巴彷彿在看絕世珍寶的眼神,陳末無奈地笑了笑,默許道:“行吧行吧,再讓你偷吃一兩塊,剩下的趕緊幹活。”

正式開炒。陳末將炒鍋燒熱,倒入適量的油,油溫升起後,放入蔥花、姜米、蒜片爆香,瞬間激起一股令人食慾大動的複合香氣。待香味充分釋放,他加入一大勺番茄膏,快速翻炒,“要把番茄膏的‘生’味炒掉,炒出紅油和香氣,顏色也會更漂亮。”

番茄膏變得紅潤油亮後,他加入適量的清水,讓湯汁顯得充裕一些。隨後將焯好水的青豆和胡蘿蔔丁倒入鍋中,接著烹入少許黃酒去腥增香,再依次加入白糖、白胡椒粉、鹽和白醋進行調味。“這個汁要調出一種柔和的小糖醋味,不能太沖。”他一邊嘗味一邊調整,然後將這鍋湯汁轉為小火,慢慢熬煮。

另一邊,另起一鍋,倒入較多的油。“炸蝦仁和鍋巴,油要稍微寬一點。”陳末解釋著,待油溫升至五成熱左右(約150℃),他將上好漿的蝦仁分散著滑入油鍋。“滋啦——”一聲,蝦仁在熱油中迅速捲曲變色。他用鍋鏟輕輕撥散,確保受熱均勻,炸至表面微黃、內部剛熟的程度,便迅速撈出,瀝油後直接投入旁邊小火慢燉的酸甜湯汁中。

緊接著,將油鍋火力調大,油溫升至六成熱(約180℃),陳末將皮特掰好的鍋巴塊全部倒入。“譁——!”鍋巴在熱油中迅速翻滾,膨脹,顏色變得更加金黃,濃郁的米香和炸物的焦香猛烈爆發出來,幾乎要衝破螢幕,瀰漫在整個房間。

將炸得酥脆噴香的鍋巴撈出,直接盛入一個預熱過的大深盤中。陳末特意提醒了一句:“撈鍋巴的時候,可以帶小半勺底油進去。”他看著皮特疑惑的眼神,賣了個關子,“一會兒你就知道為什麼了。”

最後一步,他將旁邊鍋中的酸甜湯汁開大火,淋入適量的水澱粉勾芡,湯汁立刻變得濃稠亮澤。他端起這鍋滾燙的芡汁,對著盛有金黃鍋巴的盆子,高高舉起——

“嘩啦!!!”

滾燙的芡汁澆在高溫的鍋巴和帶著底油的盆中,瞬間產生了劇烈的反應!如同點燃了一串鞭炮,盆裡發出了“刺啦刺啦”歡快的沸騰聲,熱氣蒸騰,酸甜的香氣被徹底激發,撲面而來!

這戲劇性的一幕讓直播間彈幕瞬間爆炸:

【臥槽!爽到!】

【這聲音太治癒了!】

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