首頁/穿成難民小廚娘把腹黑侯爺逗笑了/第373章 宴間“試”深淺,魚膾見真章 林晚昭那一聲輕輕的咦(1)
穿成難民小廚娘把腹黑侯爺逗笑了_第373章 宴間“試”深淺,魚膾見真章 林晚昭那一聲輕輕的咦(1)

林晚昭那一聲輕輕的“咦”,聲音不大,卻因為包廂內此刻的寂靜而顯得格外清晰。所有人的目光,包括顧昭之和雷五爺,都轉向了她。

只見林晚昭微微傾身,目光落在那盤晶瑩剔透的生魚片上,秀眉微蹙,似是仔細打量,又帶著幾分專業審視的意味。她並未直接去碰那盤子,只是看著,然後抬起眼,看向那位剛剛展示完精湛刀工的刀疤漢子,聲音清晰而平穩地開口:

“這位師傅好快的刀工,片魚去骨,遊刃有餘,實在令人佩服。”

刀疤漢子臉上露出一絲倨傲之色,抱了抱拳,沒說話。

林晚昭話鋒一轉,繼續道:“不過,依下官淺見,這魚膾之美,首重‘鮮’字。鮮度分三重:一為離水之時,二為處理之速,三為入口之刻。” 她伸出三根纖細的手指,徐徐道來,“方才觀此魚入盆至被制膾,離水已近一刻。此魚性烈,掙扎劇烈,血氣奔湧,肉質易僵,鮮度已失一成。”

她頓了頓,見眾人(尤其是漕幫眾人)神色微變,又指向盤中魚片:“師傅下刀如飛,片魚之技確臻化境。然,魚片厚薄,略有參差。你看這片,”她虛指盤中邊緣一片稍厚的魚片,“與這片,”又指中間一片極薄的,“受冰鎮之效不同,入口口感與鮮味釋放必有差異。厚者或嫌綿韌,薄者或失其形。此乃刀工火候雖佳,然心意稍欠均勻,鮮度把握或再失半成。”

她的話不急不緩,卻句句點在要害上。既肯定了對方刀工,又指出了時間把控和細節處理的不足,完全是從一個“專業食家”的角度進行點評,讓人挑不出錯處,卻無形中削弱了對方想要展示的“極致鮮猛”的威懾感。

雷五爺臉上的笑容有些掛不住了,乾笑一聲:“林司丞果然行家!眼力毒辣!這刀鰍難得,兄弟們也是想請侯爺和司丞嚐嚐最地道的野趣,匆忙之間,難免有些疏漏。不過這魚確是今早才從江口撈上,鮮絕對是鮮的!”

林晚昭微微一笑,並不接他“最鮮”的話茬,而是轉向另一個更關鍵的問題,語氣帶著恰到好處的好奇與探究:“雷舵主,下官還有一事不明,想請教這位師傅。方才觀此魚掙扎之狀,力道之大,異於尋常河魚。可是因為這‘刀鰍’天生如此悍猛?還是說……捕撈或運送途中,用了某些特殊法子,令其保持這般‘活力’?”

她這話問得巧妙。表面上是在詢問食材特性,實則暗指這魚的狀態可能不正常。聯絡到她之前觀察到的清蒸鰣魚鰓蓋處的細微劃痕,還有墨硯對那盆“碼頭亂燉”的細微反應,林晚昭心中警惕更甚。有些江湖手段,為了讓食材看起來更“生猛”或達到某種效果,會使用藥物刺激,那對食用者來說,就不僅僅是味道問題,而是涉及安全了。

那刀疤漢子眼神閃爍了一下,看向雷五爺。雷五爺哈哈一笑,搶著道:“林司丞說笑了!這刀鰍本就是水中一霸,性子哪能不烈?咱們兄弟費了好大勁才弄來這幾條,絕對沒用旁門左道!就是圖個新鮮野趣!”

“原來如此。”林晚昭點點頭,似是被說服了,但並未動筷,反而輕輕嘆了口氣,用不大不小、剛好能讓顧昭之聽到的聲音自語般道,“可惜了。若是方才撈起後,立刻置於冰水中鎮定片刻,再行處理,既能減輕魚之痛苦,肉質也會更顯脆嫩爽滑,鮮味更能鎖住。如今這般……烈火烹油似的鮮猛,倒是失了河鮮清雅的本味了。再者,運河與長江交匯處,水流複雜,所產之魚雖鮮,但生食之險,猶勝海魚。需得用極烈的酒或特殊的香料汁液浸泡防毒,方算穩妥。這般直接冰鎮呈上……” 她搖了搖頭,未盡之意,不言而喻。

她這番話,前半段是從美食技藝角度提出更高要求,後半段則是點出生食河魚的健康風險,合情合理,既展現了她的專業素養,又給了顧昭之一個絕佳的、不下筷的理由——非是膽怯,而是顧及身份體統與健康安危,更是對食物處理方式有更高要求。

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