首頁/穿成難民小廚娘把腹黑侯爺逗笑了/第167章 火候“秘”訣,一魚驚四座(1)
穿成難民小廚娘把腹黑侯爺逗笑了_第167章 火候“秘”訣,一魚驚四座(1)

畫舫廚房內,氣氛比外面宴席上更加緊繃。

空氣裡瀰漫著各種菜餚殘留的複雜香氣,但此刻,所有幫廚、火工,甚至那位被臨時請來、臉色極其難看的“樓外樓”名廚張一手,都將目光聚焦在了那個挽起袖子、神情專注地檢查著水缸裡活魚的年輕女子身上。

林晚昭深吸一口氣,強行壓下心中的萬馬奔騰和想把侯爺丟進西湖餵魚的衝動。事已至此,慫是沒有用的,唯有拿出看家本事,才能殺出一條“味”路!

她先是快速掃視了一圈廚房環境。不愧是接待欽差的畫舫,廚房寬敞,器具齊全,調料琳琅滿目。

“李大人,”林晚昭轉向一旁緊張得直搓手的杭州知府李文遠,語氣盡量平靜,“煩請立刻撈一尾最新鮮、約一斤半重的草魚,要活蹦亂跳、精神十足的。”她特意強調,“需得是餓養了兩日以上,吐淨了泥土氣的。”

李文遠連忙吩咐下去。很快,一條青背白肚、鱗片完整、正在網兜裡奮力掙扎的草魚被送了上來。林晚昭仔細看了看魚的腮色和活力,點了點頭:“就是它了。”

她將魚放在砧板上,手起刀落,用刀背精準地在魚頭上敲了一下,將其擊暈。然後,刮鱗、去腮、剖腹去內臟,動作行雲流水,乾脆利落,沒有絲毫拖泥帶水。尤其是清理魚腹內黑膜時,極其仔細,確保毫無殘留。

清洗乾淨後,她並未像尋常做法那樣在魚身兩側劃上深刀,而是隻在魚背肉厚處輕輕斜劃了幾刀淺而密的刀紋,深淺一致,如同細緻的雕花。“如此,既能入味,又最大程度保持魚身的完整和肉質的緊實,不易散碎。”她一邊操作,一邊下意識地解釋,像是在給自己打氣,也像是在進行一場烹飪教學。

張一手在一旁抱著胳膊冷眼看著,見狀從鼻子裡哼了一聲:“花架子。西湖醋魚講究的是火候和芡汁,刀工再花哨也是白搭。”

林晚昭沒理他,自顧自將處理好的魚用少許黃酒、細薑片、蔥段略醃,去腥增香。

趁此功夫,她開始準備芡汁的調料。她拒絕了廚房備好的、似乎已經調變好的複合醋汁,堅持要最基礎的鎮江香醋、本地優質醬油、白糖、薑末(她親自將老薑切成極細的米粒狀)、清湯(用雞骨、火腿骨熬製的高湯,而非清水)以及少許溼澱粉。

“醋需醇酸,醬需鮮鹹,糖需清甜,三者比例乃是靈魂。”她小聲嘀咕著,手下不停,用小碗除錯著比例,不時蘸一點嚐嚐,微微調整,“薑末務必極細,方能充分釋放辛香,而非吃到滿口渣滓。”

醃漬片刻後,最關鍵的一步來了——汆燙。

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