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穿成難民小廚娘把腹黑侯爺逗笑了_第132章 巧制“新”湯,意外解難題(2)

“是民女自己用莊子上種的酸柑子釀的果醋,口感清爽酸冽,最能開胃解膩,絕無怪味!”林晚昭趕緊解釋,並從自己隨身帶來的那個小布包裡(裡面裝著夏荷給她準備的點心和“應急物資”),掏出一個小小的、密封的粗陶瓶。

這是她的秘密武器之一,本來是想看看能不能用在點心餡料裡增加風味的,沒想到這時候派上了用場。

材料很快備齊。林晚昭立刻動手。

極致處理食材:她將小白菜心(御膳房果然有最嫩的)的葉子一片片掰下來,只取最中心的嫩黃部分,清洗後放入冰涼的井水中浸泡保持脆嫩。香菇只取最肥厚的菌蓋部分,切成薄如蟬翼的片。生薑去皮,切成極細的薑絲。

快速焯水:將清雞湯(已經濾得極其清澈)倒入一個小砂鍋中,燒開。先下入香菇片焯燙幾秒,立刻撈出,放入旁邊準備好的涼雞湯中浸泡,以保持爽滑口感並去除一絲土腥味。再將小白菜嫩心放入滾湯中極快地燙一下,顏色一變翠綠立刻撈出,同樣放入涼湯中,保持其鮮豔色澤和脆嫩口感。

組合調味:將鍋中的清湯再次燒開,調入極細的鹽(只需一點點底味)。將焯好並瀝乾水分的香菇片和白菜心輕輕放入湯中,立刻熄火。

畫龍點睛:最後,在出鍋前,林晚昭拿起她那小陶瓶,小心翼翼地往湯裡滴入了寥寥數滴琥珀色的柑橘醋!瞬間,一股極其清爽、微酸怡人的果醋香氣被熱氣一激,瀰漫開來,完美地中和了雞湯最後那一絲極細微的油膩感,讓整個湯的氣息變得無比清新開胃!

精心裝碗:她快速將湯盛入一個預熱的、素雅的白玉碗中。湯色清澈見底,幾乎能看清碗底的花紋;幾片潔白的香菇和嫩黃的菜心點綴其中,如同翡翠白玉;幾根纖細的薑絲漂浮其上,增添一絲辛香色彩。整體看起來素淨至極,卻又透著一種精心搭配的雅緻。

整個過程行雲流水,快而不亂,彷彿演練過無數次,看得旁邊的錢公公、劉灶頭和其他偷偷圍觀的御廚們都有些愣神。這手法……不像傳統御膳的路子,倒有種返璞歸真的利落感。

“好了,錢公公。”林晚昭將白玉碗放入鋪著軟墊的食盒中,恭敬地遞上,“此湯名為‘翡翠白玉開胃湯’,請公公呈送。”

錢公公看著那碗清澈得過分、幾乎沒什麼內容的湯,嘴角抽搐了一下。這……這能行嗎?這也太簡單了吧?但他此刻也沒有更好的選擇,只能硬著頭皮,讓剛才那個小太監再次快步送去永壽宮。

這一次,等待的時間顯得格外漫長。

西北灶房裡安靜得可怕,只能聽到灶火燃燒的噼啪聲和眾人壓抑的呼吸聲。劉灶頭不時用懷疑和幸災樂禍的眼神瞟向林晚昭。錢公公則揹著手,在原地踱步,臉色陰沉。

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