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食卦人_第28章 百味歸一(1)

六月初的省城,空氣中已經能聞見夏天的味道。

那是梔子花混著瀝青路面被曬熱後的氣味,是大學城街邊奶茶店冰塊碰撞的聲音,是年輕女孩們換上短裙後裸露的小腿在陽光下泛著的光。在這個季節轉換的節點上,“多多麻辣燙”省城大學城店,迎來了開業滿月的日子。

我坐在中央廚房三樓辦公室裡,面前攤著三份報表。

第一份,省城店月度經營資料:營業額四十二萬六千元,日均一萬四千二,客流量一萬三千五百人次,客單價穩定在三十二元左右。自習區使用率維持在百分之六十五以上,衍生消費(小吃、飲料、甜品)佔總營收的百分之二十。淨利潤率百分之十八,略低於縣城的百分之二十二——主要是省城租金和人力成本更高。

第二份,縣城二十九家店五月彙總資料:總營收三百八十萬,同比增長百分之十五。但增長主要來自新整合的“川味坊”和“辣麼萌”子品牌,原有的“多多麻辣燙”直營店和加盟店,增速已經放緩到百分之五以下。

第三份,是梁青熬夜趕出來的《品牌整合與標準化方案》草案,厚達六十七頁。

我翻到最後一頁的摘要部分:

“問題:現有品牌矩陣過於分散——‘多多麻辣燙’(大眾市場)、‘川味坊’(高階秘方)、‘辣麼萌’(年輕女性)、‘老張麻辣燙’合作店(城東區域)。四個品牌各自為政,供應鏈不統一,營銷資源分散,管理成本高昂。”

“解決方案:啟動‘百味歸一’計劃。將所有門店統一歸入‘多多麻辣燙’母品牌,下設三條產品線——‘經典系列’(原多多)、‘秘製系列’(原川味坊)、‘輕享系列’(原辣麼萌)。統一供應鏈、統一管理標準、統一財務系統。保留門店微調權,設立副理崗位負責本地化適配。”

窗外的陽光透過百葉窗,在報表上切割出明暗相間的條紋。我盯著那些數字和文字,手指無意識地敲擊著桌面。

這個方案,梁青已經跟我討論過三次了。

第一次,她小心翼翼:“張總,我知道這些子品牌都是您一手打造的,各有各的特色。但長期來看,品牌分散不利於規模擴張,尤其是在進軍省城和更遠市場的時候。”

第二次,她拿出資料:“您看,光是中央廚房就要為四個品牌準備不同的湯底包和調料包,生產線切換一次就損失兩小時產能。門店的培訓也要分四套體系,新員工光記品牌差異就要花一週。”

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