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重生八七:我在農村做大席_第1122章 酥黃菜(1)

臨時爐灶搭建到一半,李冬帶著一車桌椅板凳回來了。

卸車之後,李春讓王選幾人繼續打爐灶,自己跟車回去幹活兒。

搭建爐灶,王選他們都有著豐富的經驗,只要李春把高度確定下來,他們完全能夠做好。

回到家中,李春開始製作鹽水鴨。

其實製作鹽水鴨特別簡單,一共就只有兩個步驟,醃製和滷製。

醃製的時候一定要把鴨子醃透,這樣滷出來之後鴨肉才會呈現出誘人的粉紅色。

滷製也簡單,清水下鍋用滷製板鴨的調料包進行滷製即可,重點是不要上糖色,加入幾顆黃梔子滷出淡黃色就可以了。

這裡有一個重點,鴨肉下鍋之前一定要把鴨皮表面的花椒挑乾淨,否則滷出來的鴨皮會出現深褐色的斑點,嚴重影響顏值。

由於是第一次做鹽水鴨,所以沒有老湯。

為了增加鴨肉味道的層次和厚重,李春在滷湯中兌入一大桶清雞湯。

雞湯鮮美百搭,幾乎適用於任何葷菜,有雞湯的加入就可以彌補滷湯厚重不足的缺點。

滷製的時候要重點關注火候。

鴨肉要保證熟而不爛,哪怕火候稍微欠一些都可以,但是絕對不能過火。

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