撕好的黑平菇留下一斤多,其餘的全部下鍋焯水。
鮮蘑菇焯燙的時間不宜過長,待鍋中水再次沸騰馬上撈出過涼,然後攥幹水份倒入麵糊中攪拌均勻,讓每一片蘑菇都裹滿面糊。
炒勺刷洗乾淨,起鍋燒油。
待油溫六成熱的時候下入掛糊的黑平菇,下蘑菇的時候一定要一片一片的下,間隔開一些距離,避免粘連。
炸蘑菇其實特別簡單,重點就是麵糊,調的太稀蘑菇掛不上,調的太稠會影響口感,只要麵糊調配的合適幾乎就沒有難點。
另外還要注意的是,鹽一定要加在麵糊裡,不能直接給蘑菇入味,不然會把蘑菇汁水殺出來,不但會失去鮮甜的味道,還容易脫糊。
蘑菇炸制的表面金黃就可以撈出瀝油即可。
蘑菇是極鮮的食材,所以李春就只炸一遍,要是進行復炸蘑菇會脫水嚴重,那樣就失去了本身鮮甜的味道了。
而且,李春不建議蘸椒鹽,蘑菇就要吃本身的鮮甜,只要有鹹味就行,再加入任何味道都是暴殄天物。
撈出第一鍋,李春一揮手,藍蘭和李楠迫不及待品嚐起來。
“咔嚓!”
“唔~~”
一口咬下去,那外焦裡嫩的口感,還有那焦香與鮮香混合在一起的味道,簡直欲罷不能。
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