為了降低成本,李春今天儘可能的少用油,熱菜以燉和蒸為主。
所以,今天李春要做的不是幹啥蘿蔔丸子,而是蒸水晶丸子。
在南方和西南地區,萬物皆可蒸,但是在這時期的北方,蒸丸子還真就沒聽說過,婦女們那是相當好奇。
“你們都學著點兒,蒸丸子更簡單,以後想吃了在家自己做也很方便。”
李春簡單解釋一下,把張嬸兒叫過來汆丸子。
“張嬸兒,丸子儘量捏的瓷實一些,一定要汆圓哈!”
張嬸兒上手試著汆了一個:“二春,今天這蘿蔔絲你調的太乾了吧,有點兒硬啊!”
“硬就對了,這樣汆出來的丸子,蒸熟之後才不會變形。汆丸子就交給嬸子你了哈,汆好了之後直接擺放在蒸屜裡就行。”
“好的,交給我了。”
李春接下來要準備燉雞。
膛內摘出來的雞油煉製出來,用雞油炒糖色翻炒雞肉塊,等雞肉煸炒的表面收縮微微變黃,李春提著一桶從家裡帶來的燉雞老滷湯倒入鍋中。
二十桌的席面就只有四隻雞,那麼輔料一定會很多,為了讓輔料味道更加香醇濃厚,李春特意用上自家的老滷湯提味兒。
有了老滷湯的加入,用王慧蘭的話來說,就算燉鞋底子都特別香。
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