這時候可不要怕燙，千萬不能鬆手，一旦鬆手就前功盡棄了。
待一面魚腹基本定型，然後翻過來炸制另外一面。
這時候就要展示真正的技術了。
兩隻手均勻用力，慢慢將整條魚彎曲，彎曲到魚頭和魚尾保持在同一個水平線上，形成昂首翹尾的形態。
重點：彎曲魚身的時候雙手用力一定要均勻而緩慢，不然會把魚弄斷。
昂首翹尾的形態炸制的基本固定，這時候就可以鬆手了，把整條魚都放入油鍋中浸炸，然後用漏勺和炒勺繼續保持魚的形態，直到表面炸熟完全定型才可以鬆手。
就這還只是掛糊炸制的步驟，比做紅燒魚要繁瑣太多，太浪費時間。
也正因為如此，此前李春一直都沒有嘗試。
當然，後世也會有很多村廚提前一兩個小時把魚炸製出來備用，等到開席的時候直接淋上糖醋汁上桌。
這樣不會影響上菜速度，但菜品的口感和味道可就太拉胯了。
糖醋魚吃的就是酥脆的口感和酸甜的糖醋汁，提前炸出來，澱粉糊會回潮變軟。
一旦回潮，就算二次復炸口感也不對勁了，外殼會變得很硬。
而且放涼之後，魚腥味會更加突出，在李春看來，那樣的糖醋鯉魚簡直就是災難，還不如做更加省事兒紅燒魚呢。
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