把一盆鯉魚搬過來開始改刀。
今天李春要把鯉魚更換一種做法,不再做幾十年一成不變的紅燒魚,而是改做糖醋鯉魚。
醬燜鯉魚特點不突出。
相比於偏清淡的澆汁以及味道厚重的蒜香味等等,糖醋才是老少皆宜,絕大多數人都能接受的口味兒,這一點從之前的魚香味兒的東坡肘子就能體現出來。
因此,李春今天要嘗試糖醋鯉魚。
糖醋魚從改刀開始,就跟紅燒魚有很大的區別。
紅燒魚直接劃斜刀方便入味即可,糖醋魚為了整體形態和方便掛糊,要改牡丹刀。
從魚頭連線處比兩指寬的距離直刀切下去,切到主骨位置,然後貼著魚骨橫刀拉回,形成兩指寬的大厚魚片。
這還不算完,把魚片掀開,在魚肉上劃三刀方便更好的入味兒。
但是下刀的時候要注意,千萬不能劃破魚皮。
如法炮製,鯉魚的兩面全都改成相同的連刀厚片,具體改多少刀沒有固定的數字,要根據鯉魚的大小來決定。
不管鯉魚多大,全都按照兩指寬一刀就可以,連刀魚片寬窄一致做出來才更為美觀。
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