八十年代熱河當地人吃扣肉的口味很單一，就是豉汁扣肉。
製作扣肉，李春全程一個人獨立完成。
炸制的五花肉方頂刀切大薄片，然後全都放進一個大盆裡調味兒。
五香黑豆豉用熱水“化”開，加醬油，鹽，味精，少許白糖和胡椒粉攪拌，然後均勻的塗抹每一片肉片。
裝碗的時候大片貼邊兒，中間用碎塊兒填充，最後在上邊放上蔥段兒，姜蒜片，一顆八角，一小塊兒桂皮上鍋用大火蒸制。
只等開席的時候，把蒸好的肉端下來，挑出料渣然後扣在盤子上，將碗中的湯汁瀝到鍋中，用原湯調味兒勾芡澆汁即可。
把扣肉放入蒸鍋，李春先把海帶燉上，然後炸四喜丸子和鯉魚。
合理統籌安排製作順序，可以大大節省時間提高效率。
耗時的菜品都已經處理完畢，李春可以短暫休息一會兒了。
點上一支菸，李春把選單拿出來又看了一遍，然後壓在操作檯最顯眼的位置上。
按照他跟毛曉東商量的，今天是四涼八熱一共十二道菜。
四道冷盤分別是：蒜香粉腸，皮辣紅，肘花以及燻雞。
八道熱菜分別是：拔絲土豆、高湯海帶絲、四喜丸子、紅燒魚、扣肉、木耳炒肉，另外還有李春準備的一葷一素兩道新菜品。
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