藍泉家的廚房有大鍋也有煤氣灶。
藍蘭收拾碗筷，孫淑婷用大鍋煮餃子，李春使用煤氣灶，準備做一道非正宗版的九轉大腸。
正宗的九轉大腸李春也會做，只是現在沒有條件。
套腸要用生的大腸，可老藍昨天來的時候，李春已經把肥腸滷熟了，無法套腸，那就只能用大腸頭做家常非正宗版本。
今天李春給藍泉帶來的全都是腸頭，頂刀切兩釐米左右的軲轆段兒，焯水備用。
鍋底少倒一點油，把腸頭段煎炸一下，定型走油。
下一步是炒糖色，冰糖也是李春從家裡帶來的，為了老藍能吃上可口的菜餚，李春可謂煞費苦心。
非正宗版本指的是無法套腸，但口味不能馬虎。
九轉大腸突出的是“酸甜苦辣鹹”五怪味兒，苦的來源就是砂仁，沒有這東西也可以在糖色上下功夫，因此，做九轉大腸的糖色要稍稍過火一點點。
這裡面的“苦”，指的是苦盡甘來，回口微微能感覺到一絲的苦味兒，作用是刺激味蕾，更好的激發這道菜的甜味兒。
所以，這個度一定要把握好。
如果沒有把握掌握這個“度”，那最好不要輕易嘗試，不然，做出來的菜真是無從下口。
上輩子李春跟著短影片學習這道菜，為了掌握這個“度”，浪費了好多食材，可謂吃盡“苦”頭，那滋味兒他可是深有體會。
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