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每一筆“收入”，無論大小，閆埠貴都記得一絲不苟，彷彿在主持一項莊嚴的儀式。

後罩房那邊臨時搭起的灶臺前，戰鬥早已打響。傻柱今天絕對是主角，他光著膀子，只在腰間繫了條舊圍裙，脖子上搭條看不出原色的毛巾。此刻，他正一手叉腰，一手揮舞著炒勺柄，對著給他打下手的劉光天、閆解放幾個小年輕咆哮：

“光天！讓你剝的蔥呢？磨嘰什麼呢！等著下鍋熗鍋呢！”

“閆解放！那五花肉片切薄點！再厚成門板了！會不會幹活？不會滾蛋！”

“火！火給我燒旺點！沒吃飯啊？今天這兩頓好席面要是砸了，我傻柱以後還怎麼在四九城掌勺？”

咆哮歸咆哮，他手上功夫卻半點不含糊。巨大的鐵鍋裡，肥瘦相間的五花肉塊在滾燙的熱油裡“滋啦”翻滾，迅速染上誘人的焦糖色。一股濃烈醇厚的醬香混合著油脂的焦香霸道地瀰漫開來，瞬間蓋過了院裡的鞭炮味兒和硝煙味，勾得所有人口舌生津。旁邊另一口鍋裡，三條鯽魚在奶白色的湯裡翻滾，鮮香四溢。案板上，切得薄厚均勻的五花肉片、碼放整齊的菜碼、打好的雞蛋液……一切都井井有條。誰都看得出，傻柱是把壓箱底的本事都使出來了。

“開席嘍——！”

隨著王秀蘭一聲帶著喜氣的吆喝，三張桌子瞬間坐滿。冷盤先上：拍黃瓜淋了蒜泥香醋，清爽開胃；拌豆腐絲撒著蔥花細鹽，豆香撲鼻；一小碟油炸花生米，金黃酥脆。緊接著，重頭戲來了！

傻柱端著一個巨大的粗瓷海碗，裡面是紅亮誘人、顫巍巍、裹著濃稠醬汁的紅燒肉，“咚”一聲放在主桌中央：“各位老少爺們兒，嚐嚐咱的手藝！正宗譚家味兒改良！” 肉香混著甜鹹的醬香直衝屋頂。

“嚯！這肉真地道！”

“瞧這色兒！油亮醬紅！”

“傻柱，有兩下子啊！”

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