油酥燒餅的做法很簡單，想要做出不軟不硬的口感，首先需要兩種水和麵。
開水跟涼水。
如果全用涼水和麵的話，做出來的燒餅放涼後就是硬硬咬不動的口感，如果全用開水和麵，那做出來的餅就是軟的，吃起來粘牙且不酥脆，口感上差了一些。
大的鐵盆裡，林周倒入了一整袋子麵粉，一分為二，一半燙開水，一半涼水裡把食用鹽和白砂糖加進去攪拌融化後在倒入面盆裡和麵。
用手直接在面盆裡給麵粉全部揉成絮絮狀態就差不多了。
可以加食用油了。
有兩個食用油，燒餅的酥脆口感就有了。
林周一個人享受著這份安寧哪怕氣溫冷了點，也不妨礙他動作。
一次性給麵糰揉到表面光滑後，搓成條。
力氣大的好處就是揉麵所需要的力氣對他來說不值一提。
揉到自己想要的程度後，隨手給長條的麵糰，揪八十克左右的劑子下來。
劑子在林周手裡來回揉搓，最後成了光滑的小長條，全部準備完畢，就刷上食用油，蓋上保鮮膜，讓其在一旁鬆弛半個小時。
期間，林周攪拌幾下鍋裡的白粥，在準備油酥。
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