另外一道珠梅雞,是初味軒這次推出的新菜,如今只有京城的初味軒才有,東海府那邊還沒來得及上。
一直遲遲未上的原因,倒不是因為做法麻煩,而是因為珠梅雞難找。
珠梅雞是以地名命名的,夏月初前世曾隨師父去過湖南漣源,而珠梅便是漣源北部一座小鎮。
俗話說一方水土養一方人,雞亦是如此。
珠梅當地養出來的走地雞,皮純黃色,吃在嘴裡,糯性很濃也很黏,雞肉非常細膩,隨便什麼部位,隨便怎麼嚼都吃不出任何粗糙感。
也正是因為當地這種雞的味道,漸漸發展出了珠梅雞的獨特做法。
從東海府到保定府之後,夏月初就一直想找到這種珠梅雞,但是她並不清楚在大齊境內與前世珠梅所對應的地方究竟是哪裡。
後來還是薛承派人去湖南尋找了許久,帶回來數十個地方的土雞,才終於讓夏月初吃到了記憶中的味道。
珠梅雞這道菜,除了需要一隻三斤左右沒下過蛋的母雞之外,還得選一塊上好的五花肉。
必須要精肥分明、成行成格的花豬肉。
將五花肉切成大片下鍋爆炒至出油,然後再將剁好的珠梅雞下鍋翻炒至變色,才可加入其它調料和高湯。
這一步必不可少,若是偷懶用現成的豬油代替,做出來的味道可是會遜色不少。
出鍋上桌的珠梅雞一看望去,多是青紅兩色的辣椒,雞肉和五花肉相間其中,雞肉色澤鮮豔,香氣濃醇誘人。
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