此時後廚那邊,駝掌已經煮好,撈出來去毛剔骨,只剩下駝掌肉。
取一蒸碗,將駝掌肉切成薄片,如做扣肉一般交疊地鋪在蒸碗中,將之前就調好的料汁倒入碗內,再取上好的汾酒澆入,將蔥段、薑片、大料和乾紅辣椒擺在上頭,用蓋碗蓋好封嚴,上屜去蒸。
駝掌的羶騷味最重,所以必須以重酒燜蒸才能排異增香。
駝掌上屜之後,之前就已經蒸上的駝峰已經差不多可以出鍋了。
夏月初這邊早就備好了大圓盤,四周用牛腿瓜做出九隻駱駝的形狀,裡面還填塞了蝦蓉。
這個蝦蓉也不是一般那種隨便剁碎的蝦蓉,而是先取鮮蝦、蟹黃和荸薺切成細細的顆粒,調味之後用麻油炒好。
另外再取鮮蝦剁成細茸調味,在蛋清攪打而成的雪衣糊中加入幹澱粉和乾麵粉拌勻,分兩次加入蝦茸中攪勻。
將炒好的餡料填入雕好的駱駝體內,然後用蝦茸抹在上面,做出駝峰的形狀。
將脆嫩的生菜葉子鋪在盤中做底襯,然後擺上駱駝,最後將蒸好的駝峰取出,潷出湯汁不要,扣在盤子正中。
另取濃湯,加入調料和藏紅花調色,煮沸後加入溼澱粉勾芡,最後淋入明油增香,均勻地澆在駝峰片和九隻駱駝上,如此便可上桌了。
黃燜駝峰一上桌,幾個吐蕃人的眼睛瞪得都快掉出來了。
只見九隻白色的駱駝踩在碧綠的菜葉上,猛地一看簡直像是草原上的景色一般。
而盤子正中央的駝峰,看著就像家鄉的山峰,表面澆著芡汁,看起來黃潤光亮,格外誘人。
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“這頭狼又得一等功了嗎?它比我還有用。”
......
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