兩天後。
三叔他們安頓好了後,蘇晚便開始教三嬸怎麼製作缽缽雞。
“三嬸,缽缽雞最重要的是醬汁,只要有醬汁,搭配什麼食物都行。”
三嬸點了點頭,表示明白。
“醬汁主要分為基底和紅油,基底比較簡單,一種雞架湯,但第一次做,直接用清水就行。”
“清水加入,醬油,鹽,蔥薑蒜等熬出清湯……”
蘇佩雲其實也是第一次做,一邊按照蘇晚給的步驟開始嘗試。
三嬸也跟著一起幫忙,甚至放料的量上,還是她把控的比較好。
然後就是紅油。
棉籽油倒入小鐵鍋,柴火灶小火加熱至七成熱,放入整粒花椒炸1分鐘出香,撈出花椒棄用; 等油溫降至四成熱,分2次澆入辣椒粉中,邊澆邊攪拌,靜置一兩個小時泡出紅油。
花了半天時間,兩人才把醬汁製作好,畢竟是第一次,花的時間長。
而且這醬汁也有五斤多,足夠幾百串,所以醬汁暫時不用擔心了。
“接下來就是食材,食材很簡單。”蘇佩雲把土豆蒸熟,然後切成塊,然後用竹籤串起來。
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