第四百一十三章 炭火氣裡藏真味，燒臘香中話傳承
廣州的老騎樓底下，樟樹的影子在青石板上晃悠，帶著點潮溼的香。李記燒臘鋪的鐵皮門“嘩啦”一聲拉開，七十歲的李伯正往炭爐裡添荔枝木炭，火苗“噼啪”舔著木柴，把他的臉映得紅堂堂的，像抹了層油亮的醬。
“林先生，周姑娘，來得早啊！”李伯用鐵鉗夾起塊燒得通紅的木炭，往爐子裡送，“要拍燒乳豬，得趕在日頭剛出來時，這時候的豬肉最嫩，炭火氣也勻。”
周曉芸站在爐邊，鼻尖湊過去聞了聞，木炭燃著的清香混著點果香，不像普通木炭那麼嗆。“李伯，這荔枝木炭是不是得選當年的新炭？我聽我爺爺說，陳炭燒出來的肉帶點澀味。”
李伯眼睛一亮，手裡的鐵鉗往爐邊一擱：“姑娘家懂行啊！可不是嘛，新炭火氣足，還帶著點荔枝的甜香，烤出來的豬皮才脆得像冰糖。”他指著牆角的麻袋，“那是今年剛收的荔枝木，劈成三寸長的塊，曬了三個月，水分剛好，燒起來不冒煙。”
林羽讓攝像把鏡頭對準麻袋裡的木炭，塊頭不大，紋路里還帶著點紅棕色的荔枝木特有的痕跡。“李伯，這烤乳豬的手藝，是您家傳的？”
“傳了四代嘍，”李伯拿起把細長的尖刀，在案板上的乳豬身上劃了幾刀，刀口淺得剛好破皮，“我太爺爺當年在十三行給洋行老闆做燒臘，人家就愛他烤的乳豬，說‘皮脆得能當響板’。”他刀尖挑著塊豬皮，對著光看，“你看這皮，得颳得只剩一層薄膘，用白醋和麥芽糖抹勻，掛在通風處吹六個時辰，讓皮收緊了，烤出來才起脆。”
周曉芸湊過去看，豬皮上還留著細密的刀痕，像撒了把碎銀。“這刀得用薄刃的吧？厚了容易劃破皮。我姥姥切燒肉，總用她那把傳了幾十年的薄刀，說‘刀快，肉才服帖’。”
李伯這下是真來了興致，轉身從櫃子裡翻出把用布包著的刀，刀身窄窄的，刃口亮得能照見人。“就這把，傳了三代，我爹用它劃豬皮，一刀下去，深淺不差分毫。”他用手指彈了彈刀身，“你聽這聲兒，脆生生的，就像烤好的豬皮。”
鋪子裡的夥計端來盆冰水，往乳豬身上澆，“嘩啦”一聲，水汽騰起來。“這叫‘激皮’，”李伯解釋道，“熱豬皮遇冷，毛孔會收緊，烤出來的泡才勻。就像人受了點刺激，反倒更精神。”
林羽忽然想起拍《覺醒年代》時，學生們被巡捕追得慌不擇路，反而更堅定了信念——大概世間的道理都是相通的，不管是做事還是烤豬，經點折騰，才更出味道。
炭爐燒得差不多了，李伯把乳豬掛進爐裡，鐵鉤掛著豬耳，懸在離炭火一尺高的地方。“火不能太旺，得用‘文火’，”他往爐裡添了幾塊碎炭，“先烤肚子，再轉過來烤背，烤到皮泛黃，就得蓋爐燜，讓熱氣慢慢滲進肉裡。”
等待的功夫，李伯的兒媳婦端來盤剛出爐的燒鵝，油光鋥亮的，皮上還帶著焦斑。“嚐嚐這個，”她笑著說，“用的是清遠鵝，脖子上的皮最厚，烤出來最香。”
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主角：周沫沫周硯周沫沫
又名《川味人間》
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——
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這歌壇天後……怎麼看着那麼像那天晚上搭訕他的女流氓呢？
——
“蘇源？頂流戀綜裡面怎麼冒出來一個小癟三？”
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貴氣清冷的九王爺化身醋精加寵妻狂魔，抱着人的小腰宣誓主權。
什麼天師？這是他的小嬌娘。