高輝那番關於“量化手感”的話,像一顆投入平靜湖面的石子,在栓子心裡漾開了一圈圈漣漪。他把自己關在小小的配料室裡,對著那些熟悉得閉眼都能分辨的香料,第一次犯了難。
怎麼量化?
“火候到了”是什麼時候?是看顏色從淺黃變成金黃?還是聞著香氣從生澀轉為醇厚?這顏色、這香氣,怎麼用數字說出來?
“手感對丁”又是什麼感覺?是炒勺攪動時感受到的阻力微微變化?還是指尖捻起料粉時那種特定的綿密程度?
這些他賴以生存、近乎本能的經驗,此刻卻像一團模糊的霧氣,抓不住,說不清。他煩躁地抓了抓頭髮,感覺自己像個被逼著解釋如何呼吸的傻子。
春妮看他連著幾天悶在配料室,對著本子寫寫畫畫,又煩躁地撕掉,忍不住勸:“不行就跟輝哥直說,這東西它就不是能寫清楚的……”
“你懂啥!”栓子難得地對春妮發了火,“出了問題,人家說的在理!老法子不靈了,就得想新法子!”
他倔勁兒上來了。白天完成日常生產管理後,就把自己埋進配料室。他開始做實驗,用上了車間裡新添置的電子秤、溫度計、計時器。
炒制同一批香料,他每隔三十秒記錄一次溫度、顏色變化(他試圖用“淺黃”、“淡金”、“深金”來區分),並用簡單的詞語描述香氣的變化。他反覆炒制,反覆記錄,手臂痠麻,鼻腔裡充斥著各種香料混合的、幾乎要麻木的氣味。
高輝和林薇注意到了栓子的變化,沒有打擾他,只是默默支援,需要什麼工具就給配什麼。
幾天後,栓子頂著一雙熬紅的眼睛,拿著一本寫得密密麻麻、畫了不少潦草圖示的本子,找到了高輝和林薇。
“輝哥,薇薇姐,”他聲音有些沙啞,但眼神里卻有種異樣的光彩,“我弄了個大概,你們看看行不行。”
他翻開本子,指著其中一頁關於“八角預處理”的記錄:
”……香甜的郁濃變,味青生帶略的來原從要氣香。油泛微微,棕深到焙,紅棕的來原從要。度溼乾本角八看,鐘分01到8要需概大間時。苦發易容,021於高;來不出氣香,011於低。適合最間之度021到011在制控溫油,看在現,’香出焙慢火小‘說就前以“
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