莊園那邊來人稟報說有一頭老年的耕牛,已經老到不能下地幹活了,養在莊子裡白吃食物也不是個事。
私自宰殺耕牛是要坐牢的,但老到沒有勞動力的牛是允許宰殺的,去官府通報了聲後莊裡的人便把這頭老牛宰了!
老牛原本是耕牛,被餵養的很好,宰殺後足足有四五百斤肉,文江送了幾十斤到傅府,剩下的放進莊園的冰窖裡儲存。
四大塊完整的腱子肉,傅知喬準備拿這些肉做滷牛肉,她已經一年多沒有嘗過牛肉的味道了。
八角、桂皮、小茴香、花椒等配料是之前滷豬肉剩下來,她稍加改良重新加入一些香料塞進紗布袋裡做起了滷牛肉。
配料是她親自配的,其他步驟交給小月就行。
“小月!”
小月聽到姑娘叫自己,連忙應了一聲:“姑娘有何事吩咐?”
傅知喬指了指牛肉。
老規矩,傅知喬指揮小月操作,泡血水、焯水撇血沫、放調料……
“記住,用大火煮開再用小火燉上兩個時辰,燉好後不用取出來,撇去湯裡的浮油,把牛肉泡在湯裡等一個時辰再撈出瀝乾。”
因為是老年牛,肉質比較粗,需要在鍋裡燉整整兩個時辰,小火慢燉出來的味道更香。燉好的牛肉還要在湯汁裡浸泡一夜徹底入味,傅知喬把步驟和注意事項說完,讓小月都記下來後就離開了廚房。
傅知喬走後,有廚娘進來看著那一鍋黑乎乎的湯,“這、這能吃嗎?”
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