“其實吊高湯,是我們華夏餐飲一個很基礎的技能。”沈薇道,“古代沒有味精,但又想做出來的菜非常鮮美,所以古人們就發明了高湯。”
沈薇頓了頓又繼續說道:“而我們現在用的高湯,使用了三年以上的老母雞、老鴨兩、豬腳、豬大骨、瑤柱、乾貝等。還有一種非常珍貴的材料,就是火腿。”
“火腿?”主持人眼睛一亮,問道,“你們用的是金華火腿嗎?”
“以前是的,”沈薇道,“不過為了參加這次比賽,我們專程請人出國,購買了一整條西班牙火腿。”
一聽到西班牙火腿,十個評委的臉上立即釋然了。
難怪這個湯看著清淡,喝起來卻這麼好喝,原來人家用了這麼高階的材料。
當然了,沈薇用的肯定不是什麼西班牙火腿,她只是說給評委聽的,她用的正是這次從黃芩家帶回來的臘豬腿。
黃芩老家那邊的臘肉,相比於蜀地、貴省的臘肉,本身沒有太多的鹽分,也不會很乾,煙燻味也不是很濃。只需要把表面的皮削掉,就很適合用來吊高湯,一點不輸給金華火腿。
“這十多種原材料,放入加了蔥姜料酒的鍋裡汆水去腥,大火煮開後小火慢燉十個小時,最後將這些材料撈出來,只留一鍋湯底。”
聽到這裡,主持人驚訝地問:“你的意思是,這麼多材料就不要了?”
“對,吊高湯主要取的是食材的味。”沈薇道。
“那這樣的高湯應該不會這麼清澈吧?”主持人道,“畢竟我們平時燉的雞湯,都是很渾、很濃。”
“小火慢燉出來的相對會比較清澈,而且還有下一道工序。”沈薇道,“去掉表面的油之後,我們根據湯的多少,要準備好一些新鮮的豬瘦肉,剁成細細的肉泥,放進燒開的湯裡面。”
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結婚七年後,封庭深待她冷漠如冰,容辭一直面帶微笑。
因為她深愛着他。
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