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末世嬌嬌挺孕肚,被大佬們團寵_第113章 腌菜泡菜(2)

幾天後,缸邊開始冒出細小的氣泡,並散發出淡淡的、令人愉悅的酸香,這意味著發酵開始了。

當然,她做的泡菜不多,整個基地的人需要吃呢,因此只是一罈子,所以也有其他人要做自己喜歡吃的。

比如有些地方的人喜歡吃幹醃菜,也就是鹽菜,孟梔還專門去學了。

這是最古老、最直接的儲存方法,尤其適用於葉菜。

將晾曬至半蔫的快菜、油菜、菠菜等,放入大盆中,撒上大量的粗鹽,像之前揉搓豬肉那樣,用力且均勻地揉搓每一片菜葉,直到菜葉出水、變得柔軟。

將揉搓好的菜一層層緊密地碼入小口的陶壇或瓦罐中,每放一層都用力壓實,擠出空氣。

在頂部再撒一層鹽,封口,再用黃泥密封壇口。

將密封好的菜壇倒扣在一個盛有清水的淺盤裡,形成水封,隔絕空氣,讓其在壇內進行無氧發酵。

放置在陰涼處,一兩個月後,便可開壇食用。

這樣做出的鹽菜,鹹香濃郁,風味獨特,可以長期儲存,用來蒸肉、炒飯、做湯,都能極大地提升風味。

還有的製作鹹菜,這類醃菜含水量稍高,製作週期相對較短。

將菜洗淨,掛在繩子上於通風處晾曬一兩天,至菜葉變軟。

取下晾好的菜,逐棵用粗鹽仔細搓揉,特別是菜梗部位,直到搓出深綠色的菜汁。

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