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大秦帝母:系統助我改寫歷史_第28章 味途精研(1)

在配菜方面,趙姬也花費了不少心思。她想到楚國冬季寒冷,一道暖胃的湯品必不可少。於是,她設計了“五彩山藥羹”,將山藥蒸熟後搗成泥,加入紅棗、枸杞、桂圓、核桃、葡萄乾等食材,煮成濃稠的羹狀,顏色豐富,營養美味。青禾曾聽聞王后身邊的侍女閒談,說王后常為睡眠不佳煩惱,趙姬便在羹中加入了安神的百合和蓮子。

此外,她還準備了幾道清爽的冷盤,如“水晶餚肉”,將豬肉經過醃製、滷製後,冷卻定型,晶瑩剔透,口感爽滑;“涼拌秋葵”,加入楚國特有的酸辣醬汁,清爽開胃。為了讓冷盤更符合王室審美,趙姬用青禾帶回的郢都匠人特製的冰雕模具,將水晶餚肉切成薄片後襬出花鳥造型,又在涼拌秋葵上點綴了可食用的金箔。

除了菜品的製作,趙姬對食材的挑選也極為嚴格。她親自前往集市,仔細挑選每一種食材。在挑選熊掌時,她檢視熊掌的色澤、質地,確保其新鮮度和品質;挑選魚肉時,她觀察魚的眼睛、鱗片和鰓,挑選最為鮮活的。對於香料和調料,她更是精益求精,尋找品質最佳的花椒、八角、桂皮等,以及楚國特有的香草和醬料。青禾得知後,特意在楚國各地尋訪,為她帶回了秭歸的陳年泡椒、雲夢澤的野生紫蘇和夷陵的秘製豆瓣醬。

趙姬還專門搭建了一個小型的廚房,用於試驗和練習。每天,她都會花費大量的時間在廚房裡,反複製作每一道菜,不斷調整烹飪方法和調料配比。有時候,一道菜要做上十幾遍甚至幾十遍,直到達到她滿意的口感和效果。青禾完成任務歸來後,立刻投入到協助趙姬的工作中,她憑藉在外打探時學到的刀工技巧,幫趙姬將食材切得薄如蟬翼、細如髮絲。

在練習過程中,她也遇到了不少困難。比如,在製作“乾坤燴八珍”時,食材的搭配和烹飪時間的控制非常關鍵,稍有不慎,就會導致某些食材過老或過嫩,影響整道菜的口感。趙姬不斷嘗試,記錄下每次的問題和解決方法,逐漸掌握了最佳的烹飪技巧。青禾則在一旁詳細記錄每次試驗的資料,還根據在外聽到的楚菜烹飪心得,提出用陶罐代替鐵鍋燉煮,讓八珍的味道更加醇厚。

製作“白玉翡翠盅”時,豆腐的雕刻是個難題。豆腐質地柔軟,很容易破碎,趙姬一開始總是失敗,但她沒有氣餒,透過查閱資料和不斷練習,終於掌握了雕刻豆腐的技巧,能夠將豆腐雕刻得精美細緻。青禾見狀,想起在楚國貴族後廚見過的模具雕刻法,便建議趙姬用特製的模具壓出豆腐盅形狀,大大提高了製作效率。

為了提高自己的烹飪速度和效率,趙姬還進行了模擬比賽訓練。她設定好時間,在規定的時間內完成多道菜的製作,不斷挑戰自己的極限。同時,她也注重團隊協作的訓練,雖然目前只有她一人準備比賽,但她知道,在正式比賽中,可能會有幫手協助,所以她模擬與他人配合的場景,提高自己的協調能力。青禾主動承擔起助手角色,在模擬訓練中負責備料、傳遞工具,兩人配合越來越默契。

在準備比賽的日子裡,趙姬幾乎將所有的精力都投入其中。她常常忘記時間,從清晨忙碌到深夜,小嬴政有時會在一旁安靜地看著母親,眼中滿是崇拜。趙姬看著孩子,心中充滿了動力

隨著時間的推移,趙姬對每一道菜都越來越熟練,菜品的質量也越來越高。她不斷完善自己的菜譜和烹飪技巧。

一日深夜,油燈將熄未熄之際,趙姬盯著案板上未成型的“蟠龍菜”突然皺眉:“青禾,這魚茸總差些筋道,你在楚國後廚可見過類似解法?”

青禾將剛研磨好的香料粉推上前,火光映得她眼底發亮:“夫人,我在楚王府見過他們用竹篾反覆捶打魚茸,說是能打出膠質。不過……”她壓低聲音,“那些大廚私下還說,王室宴席的魚菜都要加一味秘料——洞庭湖畔特有的紫須草。”

“紫須草?”趙姬指尖摩挲著瓷罐邊沿,突然想起知識寶庫中記載此物有提鮮增香之效,卻極易氧化變色。她猛地起身:“快,取冰塊來!將紫須草榨汁冰鎮,再試試混入魚茸!”

當晨光穿透窗欞時,青禾舉著新制的蟠龍菜驚呼:“夫人!魚茸不僅韌性十足,還泛著淡淡紫光!”趙姬嚐了一口,鮮美的滋味在舌尖散開,滿意地點頭:“明日起,每道菜品都要準備兩份,一份按常規做法,一份加紫須草做對照。”

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